Pãezinhos de Porco no Vapor (Baozi)
Um pãozinho bem feito é um estudo de texturas. Queremos uma massa que pareça veludo na língua e um recheio que libere uma pequena quantidade de líquido ao morder o topo plissado.
Paciência com o crescimento é sua melhor ferramenta.
Se apressar o crescimento, os pãezinhos ficarão densos. Mantenha seu espaço de trabalho livre de correntes de ar e certifique-se de que o vaporizador esteja pronto antes que a fermentação final termine.
- Vaporizador de bambu
- Tigela grande para misturar
- Quadrados de papel manteiga
- Rolo de massa
- Wok ou panela grande
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1 xícaraágua morna
- 2 colheres de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de sopaaçúcar
- 225 gcarne de porco moída
- 1 xícararepolho finamente picado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 2cebolinhas picadas finamente
Dominando o fechamento
Segure o disco de massa com a mão não dominante. Use o polegar para empurrar uma dobra enquanto o dedo indicador ancora a borda, girando o pãozinho enquanto você cria uma espiral contínua de pregas.
The method.
Ativar o fermento
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por cinco minutos até que uma fina espuma apareça na superfície.
Preparar a massa
Misture a farinha com a água com fermento. Sove em uma superfície enfarinhada por dez minutos até que a massa fique lisa e volte ao lugar quando pressionada. Cubra e deixe crescer em local aquecido por uma hora.
Misturar o recheio
Combine a carne de porco, repolho, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre e cebolinhas. Mexa vigorosamente em uma direção até que a mistura fique pastosa e se mantenha unida.
Montar
Divida a massa em 12 pedaços. Abra cada um em um círculo, mais grosso no centro do que nas bordas. Coloque uma colherada de recheio no meio e faça pregas nas bordas para selar.
Fermentação final
Coloque cada pãozinho em um quadrado de papel manteiga. Cubra e deixe descansar por 20 minutos; eles devem parecer notavelmente inchados.
Cozinhar no vapor
Ferva a água na sua panela de vapor. Coloque os pãezinhos dentro, deixando espaço entre eles. Cozinhe em fogo alto por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe-os dentro do vaporizador por 2 minutos antes de remover a tampa.
Other turns to take.
Recheio de shiitake
Adicione cogumelos shiitake reidratados e finamente picados à carne de porco para um perfil mais terroso e profundo.
Perfil picante
Incorpore uma colher de chá de chili crisp ou pimenta dedo-de-moça picada à mistura de carne crua.
When it doesn't go to plan.
Não pule o descanso de dois minutos após cozinhar no vapor; abrir a tampa imediatamente causa uma queda de temperatura que pode fazer a massa murchar.
Se o recheio de carne parecer muito mole, adicione uma colher de chá de amido de milho para ajudar a ligar os sucos.
Use um vaporizador de bambu em vez de metal; o bambu absorve o excesso de umidade, evitando que os pãezinhos fiquem encharcados na parte de baixo.
The ones that keep coming up.
Por que a pele do meu pãozinho ficou amarela?
Isso geralmente acontece se o fermento estava velho ou a água estava muito quente, matando a fermentação. Use água que pareça apenas morna ao toque.
Como posso saber se o recheio está cozido?
A carne de porco fica opaca e firme quando cozida. Como você está cozinhando pequenas porções no vapor, 12 minutos são suficientes para que a carne atinja uma temperatura segura.
How real cooks make it.
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