Peixe Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinho
O objetivo é manter o peixe delicado e úmido, enquanto o óleo quente cria um acabamento nítido e brilhante. Tudo se resume ao tempo de cozimento no vapor e à temperatura do óleo.
A frescura determina tudo.
Use o peixe mais fresco que encontrar; o método de cozimento simples não deixa espaço para sabores indesejados se esconderem.
- Wok ou frigideira grande e funda com tampa
- Prato refratário que caiba dentro do wok
- Grade pequena de metal ou tripé
- Panela pequena para aquecer o óleo
What goes in.
- 450gRobalo ou pargo inteiro, limpo
- 2 colheres de sopaGengibre, cortado em juliana fina (palitos)
- 4Cebolinhos, partes brancas e verdes separadas e cortadas em juliana
- 3 colheres de sopaMolho de soja claro
- 1 colher de sopaVinho Shaoxing
- 3 colheres de sopaÓleo neutro (canola ou vegetal)
- 1/2 colher de cháAçúcar
O Acabamento com Óleo Quente
Despejar óleo quase a fumegar sobre o cebolinho e o gengibre crus liberta os seus óleos voláteis e sela-os contra o peixe, criando um molho que carrega calor e aroma.
The method.
Preparar o peixe
Seque o peixe com papel toalha. Faça dois ou três cortes diagonais em cada lado para garantir um cozimento uniforme.
Montar o vaporizador
Coloque uma grelha no wok, encha com cerca de 2,5 cm de água e deixe ferver. Coloque o peixe num prato refratário.
Cozinhar no vapor
Salpique o vinho Shaoxing sobre o peixe. Cubra o wok e cozinhe no vapor em fogo alto por 8-10 minutos. A carne deve ficar branca e soltar-se ligeiramente dos ossos.
Drenar
Retire o prato do wok. Despeje cuidadosamente qualquer líquido em excesso acumulado no prato; isso evita que o molho fique com sabor a peixe e aguado.
Aromáticos
Espalhe o gengibre e o cebolinho por cima do peixe cozido no vapor. Regue com a mistura de molho de soja e açúcar à volta da base do peixe.
Sizzling
Aqueça o óleo numa panela pequena até começar a fumegar levemente. Despeje cuidadosamente o óleo diretamente sobre o cebolinho e o gengibre. Ouça um chiado agudo e penetrante.
Other turns to take.
Versão com filé
Cozinhe filés de peixe branco no vapor por 5-6 minutos em vez de 10, ajustando o tempo com base na espessura.
When it doesn't go to plan.
Se usar um peixe inteiro, coloque um pouco de gengibre dentro da cavidade para temperar de dentro para fora.
Não deixe o óleo atingir um ponto de fumaça negra; deve estar brilhante e com vapores finos.
Sirva imediatamente enquanto o óleo ainda está chiando sobre o peixe.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está pronto?
A carne ficará opaca e mate, e os olhos de um peixe inteiro ficarão brancos e saltarão para fora.
Posso substituir o vinho Shaoxing?
O xerez seco é o substituto mais próximo, embora não tenha a profundidade da base de arroz fermentado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe