Peixe Cozido no Vapor com Gengibre
Este é um jantar tranquilo e confiável que se baseia na qualidade dos seus aromáticos, em vez de molhos pesados. O segredo está no último fio de azeite quente, que desperta o gengibre e as cebolinhas mesmo antes de comer.
A frescura é o único atalho aqui
Use um peixe branco de carne firme como robalo, pargo ou halibut. Certifique-se de que o peixe está à temperatura ambiente antes de ir para o vapor, para garantir um cozimento uniforme.
- Wok ou panela funda grande
- Prato refratário que caiba dentro da wok
- Grade para vapor ou taça pequena invertida
- Panela pequena para aquecer o óleo
What goes in.
- 450gRobalo inteiro ou dois lombos grossos
- 2 colheres de sopaGengibre fresco, cortado em juliana fina
- 3 talosCebolinhas, cortadas em tiras longas
- 3 colheres de sopaMolho de soja claro
- 1 colher de cháAçúcar
- 2 colheres de sopaÓleo neutro, como de semente de uva
- 1 colher de sopaVinho Shaoxing
O toque final de óleo quente
O último fio de óleo quase a fumegar sobre os aromáticos não é opcional; ele libera instantaneamente os óleos do gengibre e das cebolinhas, criando uma fragrância que perfuma todo o peixe.
The method.
Preparar o peixe
Seque o peixe com papel toalha. Se estiver a usar um peixe inteiro, faça cortes diagonais na pele para permitir que o calor penetre nas partes mais grossas.
Camada de aromáticos
Coloque metade das tiras de gengibre e cebolinha no prato refratário. Coloque o peixe por cima da cama de aromáticos e espalhe o restante gengibre por cima.
Cozinhar no vapor
Ferva cerca de 2,5 cm de água na sua wok. Coloque a grade por dentro, o prato por cima e tampe bem. Cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura do peixe.
O teste
O peixe está pronto quando a carne estiver opaca e se soltar facilmente do osso. Retire cuidadosamente o prato e escorra qualquer líquido em excesso que se tenha acumulado no fundo.
Temperar e finalizar
Regue o peixe com a mistura de molho de soja e açúcar. Aqueça o óleo numa panela pequena até que ele comece a cintilar. Despeje o óleo quente diretamente sobre o gengibre e as cebolinhas no peixe; ele deve chiar e borbulhar.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione rodelas finas de pimenta vermelha fresca junto com o gengibre antes de cozinhar no vapor.
Cama de Legumes
Cozinhe o peixe no vapor sobre uma camada de couve chinesa (bok choy) ou ervilhas tortas para um acompanhamento integrado.
When it doesn't go to plan.
Não cozinhe demais; assim que a carne ficar branca e perder a translucidez, está pronto.
Se o seu prato for muito grande para a wok, use um menor; o vapor precisa circular pelas bordas.
Use molho de soja claro; molho de soja escuro será muito salgado e ofuscará o sabor delicado do peixe.
The ones that keep coming up.
Posso usar peixe congelado?
Descongele completamente e seque muito bem. O excesso de água do peixe congelado resultará numa textura mole.
E se eu não tiver uma vaporiera de bambu?
Uma grade de metal para vapor comum ou mesmo uma grade de arrefecimento resistente colocada dentro de uma panela com tampa bem ajustada servem perfeitamente.
How real cooks make it.
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