Pãezinhos Bao no Vapor
Fazer bao em casa exige paciência com a textura da massa. Assim que dominar o vapor, estes pãezinhos tornam-se uma base versátil para qualquer recheio que escolha colocar dentro.
Atenção à temperatura da água
Se a água usada para ativar a levedura estiver demasiado quente, matará os agentes de levedura e resultará em pãezinhos densos e achatados.
- Tigela grande para misturar
- Cesto de bambu para vapor
- Quadrados de papel vegetal
- Rolo da massa
- Wok ou frigideira funda
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaágua morna (40-43°C)
- 1 colher de sopalevedura instantânea
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopaóleo vegetal neutro
- 1/2 colher de cháfermento em pó
Controlo Consistente do Calor
Mantenha um fervilhar constante durante toda a duração do cozimento a vapor. Levantar a tampa cedo demais causa uma queda súbita de pressão que fará os pãezinhos colapsarem.
The method.
Ativar a levedura
Misture a levedura e o açúcar na água morna. Deixe repousar por 5 minutos até a superfície desenvolver uma espuma fina e cremosa.
Formar a massa
Combine a farinha e o fermento em pó numa tigela. Verta a mistura de levedura e o óleo. Misture até formar uma massa agregada e grosseira, depois amasse numa superfície limpa por 10 minutos, até a superfície ficar elástica e lisa.
Levedar
Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local quente por 60-90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Moldar
Amasse a massa para libertar o ar. Enrole num cilindro longo e corte em 12 pedaços iguais. Achate cada pedaço num círculo e dobre ao meio, colocando um pequeno pedaço de papel vegetal por baixo.
Segunda levedura
Deixe os pãezinhos moldados descansar por 20 minutos; devem parecer visivelmente inchados e leves ao toque.
Cozinhar a vapor
Leve água a ferver vigorosamente no seu wok. Coloque os pãezinhos no cesto a vapor, deixando um espaço de cerca de 2,5 cm entre cada um. Cozinhe a vapor por 10 minutos em lume médio-alto. Desligue o lume e espere 3 minutos antes de levantar a tampa.
Other turns to take.
Bao Adoçados
Adicione uma colher de sopa extra de açúcar à massa se for servir com recheios doces, como pasta de feijão vermelho.
Bao de Leite
Substitua a água morna por leite gordo morno para uma textura mais macia e ligeiramente mais rica.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar pegajosa, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez; é mais fácil corrigir uma massa ligeiramente pegajosa do que uma massa seca.
Coloque uma toalha de cozinha limpa sob a tampa do cesto a vapor para apanhar a condensação, evitando que a água pingue sobre os pãezinhos e crie manchas amarelas.
Guarde as sobras num saco hermético e reaqueça no vaporizador por 2 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que é que os meus pãezinhos ficam amarelos?
O amarelecimento geralmente resulta de levedura excessiva da massa ou do uso de muito bicarbonato de sódio ou ingredientes alcalinos no recheio.
Posso assar estes em vez de cozinhar a vapor?
Não; o cozimento a vapor é o que cria a textura única e macia. Assar resultaria numa crosta dura, semelhante a pão.
How real cooks make it.
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