Macarrão Clássico com Molho de Soja
O macarrão com molho de soja depende totalmente de um choque em wok em alta temperatura e um equilíbrio preciso de molhos de soja para criar um revestimento brilhante e cor de mogno no macarrão, sem deixá-lo mole. Ao misturar molho de soja escuro para profundidade de cor e molho de soja claro para sal, você obtém um perfil complexo que depende do amido do macarrão para emulsionar o molho.
Não sobrecarregue o wok.
Seu macarrão deve atingir a frigideira e permanecer lá até dourar; se você colocar muito de uma vez, ele vai cozinhar no vapor e ficar pegajoso em vez de pegar um leve chamuscado.
- Wok de aço carbono
- Escorredor de aranha
- Pinças
- Tigela pequena para misturar
What goes in.
- 225gmacarrão de trigo fresco
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 3 taloscebolinha, partes brancas e verdes separadas
- 1 colher de sopamolho de soja claro
- 1 colher de chámolho de soja escuro
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
Mantenha o macarrão em movimento, mas mantenha o fogo alto
O objetivo é uma leve crosta nos fios de macarrão; alcance isso esperando por volutas de fumaça antes de adicionar seus aromáticos e sem mexer o macarrão nos primeiros trinta segundos de fritura.
The method.
Prepare o molho
Bata o molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e óleo de gergelim em uma tigela pequena até o açúcar dissolver completamente.
Branqueie o macarrão
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar quase no ponto, geralmente 30 segundos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra e enxágue rapidamente em água fria para interromper o cozimento, depois seque bem.
Frite os aromáticos
Aqueça o óleo no wok até começar a brilhar. Adicione as partes brancas da cebolinha e frite por 15 segundos até ficarem douradas e perfumadas.
Frite o macarrão
Adicione o macarrão ao wok. Espalhe-os e deixe-os em paz por 45 segundos para pegar um leve chamuscado. Mexa vigorosamente.
Deglaceie e finalize
Despeje a mistura do molho pelas bordas do wok, não diretamente no macarrão. Mexa continuamente por um minuto até que o molho cubra tudo com um brilho escuro. Adicione as partes verdes da cebolinha, mexa mais uma vez e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de chili crisp ou uma pimenta olho de pássaro finamente picada junto com as partes brancas da cebolinha.
Com Proteína
Doure fatias finas de porco ou cogumelos no wok antes de adicionar a cebolinha para criar uma base de gordura.
When it doesn't go to plan.
Use macarrão de trigo fresco, se possível; macarrão seco geralmente se desfaz demais durante o refogado final.
Se o macarrão parecer grudar demais, adicione uma colher de sopa de água ou caldo para ajudar a cozinhá-lo levemente no vapor antes de adicionar o molho.
Sempre corte suas cebolinhas em um viés acentuado para maximizar a área de superfície que entra em contato com o óleo quente.
The ones that keep coming up.
Por que usar dois tipos de molho de soja?
O molho de soja claro fornece o sal e o sabor principal, enquanto o molho de soja escuro é mais espesso e usado principalmente para dar ao macarrão aquela cor rica e marrom escura.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Você pode, mas não atingirá a mesma temperatura que um wok de aço carbono, o que significa que você não obterá a mesma borda chamuscada e defumada no macarrão.