Como Escolher o Molho de Soja Certo
A garrafa que você retira da despensa dita o perfil final do seu prato. Entender como alternar entre essas variedades garante que sua comida atinja as notas certas sem ser dominada pelo sal ou pela cor.
Conheça sua base
Tenha no mínimo duas garrafas à mão: uma clara, uma escura. Elas são a base de quase todos os pratos clássicos.
- prateleira da despensa
- colher de degustação
What goes in.
- 1 garrafaMolho de Soja Claro (Fino/Superior)
- 1 garrafaMolho de Soja Escuro (Envelhecido/Espesso)
- 1 garrafaTamari (Sem trigo)
Use pela cor, não apenas pelo sal
Molho de soja claro é sua fonte de sal. Molho de soja escuro é sua fonte de cor. Adicionar muito molho de soja escuro em busca de salinidade deixará sua comida preta e a sobrecarregará com um amargor semelhante ao melaço.
The method.
Identifique o molho de soja claro
Procure por um líquido marrom-avermelhado e transparente. É mais fino e mais salgado, destinado a temperar salteados ou molhos para mergulhar.
Identifique o molho de soja escuro
Este é mais espesso e escuro, muitas vezes com caramelo adicionado. Use algumas gotas em um cozido lento ou carne cozida vermelha para obter um acabamento mogno.
Selecione para preocupações com glúten
Opte pelo tamari. Ele não contém trigo e tem um perfil de sabor mais arredondado e menos acentuado do que o molho de soja padrão.
Teste com uma colher
Mergulhe uma colher antes de temperar um prato. Se o molho estiver muito salgado para sua língua puro, dilua-o com um pouco de água ou caldo antes de adicioná-lo à wok.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene o molho de soja em um armário fresco e escuro; o calor perto do fogão irá oxidar e achatar o sabor com o tempo.
Se uma receita pedir 'molho de soja' sem um modificador, assuma molho de soja claro padrão.
Verifique o rótulo quanto ao método de fermentação; molhos fermentados naturalmente oferecem um aroma mais complexo do que aqueles feitos por hidrólise ácida.
The ones that keep coming up.
Posso usar claro e escuro de forma intercambiável?
Não. O claro é para sal e sabor delicado; o escuro é para estética e riqueza de cozimento longo. Trocá-los arruinará o equilíbrio do seu prato.
O preço importa?
Sim. Molho de soja industrial barato muitas vezes é pouco mais que sal e corante caramelo. Uma garrafa fermentada por vários meses terá uma profundidade genuína que requer menos produto para dar sabor à sua comida.
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