Tofu Cozido em Molho de Soja
O segredo para um bom tofu cozido é a selagem inicial; se tiver pressa, o tofu vai desintegrar-se no molho. Trate a frigideira como uma chapa e espere que a crosta se forme naturalmente antes de tentar virar.
Escorra o bloco antes de começar
Envolva o bloco de tofu numa toalha limpa e coloque uma frigideira pesada ou uma pilha de pratos por cima durante dez minutos. Remover o excesso de água cria uma textura mais firme e evita que o óleo salte violentamente.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Pinça
- Tigela pequena
What goes in.
- 400gtofu extra firme, escorrido e cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de grainhas de uva ou abacate
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopamolho de soja escuro
- 1 colher de sopavinho Shaoxing
- 1 colher de cháaçúcar
- um pedaço de 5 cmgengibre fresco, fatiado em rodelas finas
- 2 dentesalho, esmagados
- 120 mlágua
Não toque no tofu
Assim que o tofu atingir o óleo quente, não o mexa durante pelo menos três minutos. Deixe a frigideira criar uma crosta estrutural que se solta facilmente quando a superfície estiver suficientemente dourada.
The method.
Prepare o molho
Bata o molho de soja, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o açúcar e a água numa tigela pequena até o açúcar se dissolver.
Sele o tofu
Aqueça o óleo em lume médio-alto. Adicione os cubos de tofu numa única camada. Sele até todos os lados ficarem bem dourados e firmes ao toque.
Aromatize
Afaste o tofu para as bordas da frigideira. Adicione o gengibre e o alho ao centro, salteando por trinta segundos até ficarem aromáticos.
Cozinhe em lume brando
Verta o molho sobre o tofu. Reduza o lume para baixo e tape. Cozinhe em lume brando por cinco minutos, depois destape e cozinhe por mais dois minutos até o molho reduzir para um glaciado que adere aos cubos.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione dois malaguetas secas inteiras juntamente com o gengibre e o alho.
Adição de Vegetais
Junte cebolinho fatiado ou bok choy no último minuto de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Use um molho de soja escuro para dar cor e um molho de soja normal para o sal; substituí-los totalmente alterará o resultado.
Se o molho engrossar demasiado rápido, adicione um pouco de água para diluir o glaciado.
Use sempre tofu extra firme ou 'prensado' para garantir que ele aguenta o líquido de cozedura sem se desmoronar.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu sedoso?
Não. O tofu sedoso contém muita água e desfaz-se durante os processos de selagem e cozedura.
E se eu não tiver vinho Shaoxing?
O xerez seco é o substituto mais próximo, embora possa omiti-lo se necessário.
How real cooks make it.
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