Tofu Crocante com Molho de Soja
Pressione o tofu extrafirme para retirar a humidade, corte-o em cubos e envolva-os em amido de milho antes de selar numa frigideira quente até ficar dourado. Adicione uma mistura de molho de soja, gengibre e açúcar, deixando o líquido borbulhar e agarrar-se às bordas do tofu até criar uma cobertura escura e pegajosa.
A textura é tudo.
Se pular o passo de prensar, o tofu vai cozer a vapor na frigideira em vez de ficar crocante. Deixe-o pelo menos quinze minutos sob um peso pesado para garantir que fica com a crocância exterior necessária.
- frigideira de ferro fundido ou antiaderente
- tábua de cortar pesada ou prato
- papel de cozinha
- tigela
What goes in.
- 400 gtofu extrafirme, escorrido
- 2 colheres de sopaamido de milho
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado ou mel
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
- 1 dentealho, picado
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Observe as bolhas
Assim que a mistura de soja atingir a frigideira quente, vai chiar e espumar. Mantenha o lume alto e mexa constantemente até as bolhas passarem de grandes e aguadas para pequenas, espessas e xaroposas.
The method.
Pressione o tofu
Envolva o bloco em papel de cozinha e coloque um objeto pesado por cima. Deixe atuar por 15-20 minutos para retirar o excesso de líquido.
Corte em cubos e envolva
Corte o tofu em cubos de dois centímetros. Misture gentilmente numa tigela com o amido de milho até cada pedaço ficar levemente polvilhado e branco.
Sele
Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto. Adicione o tofu numa única camada. Não mexa durante três minutos, depois vire para dourar o outro lado.
Molho
Bata o molho de soja, o açúcar, o gengibre e o alho. Verta sobre o tofu quente. Mexa por dois minutos até o molho reduzir e formar um verniz espesso.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de 'chili crisp' ou 'sambal oelek' à mistura do molho antes de verter sobre o tofu.
Toque Crocante de Sementes
Torre uma colher de sopa de sementes de sésamo e misture-as mesmo antes de servir para dar uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Use molho de soja de alta qualidade, pois ele fornece o sal e a profundidade principais para o prato.
Se o tofu colar, ainda não está pronto para ser virado; espere até que se solte naturalmente da superfície da frigideira.
Sirva imediatamente, pois o revestimento de amido amolece quanto mais tempo ficar no molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme em vez de extrafirme?
Não é recomendado. O tofu firme tem um teor de água mais elevado e provavelmente vai desfazer-se quando tentar selá-lo.
Com o que devo servir isto?
Arroz jasmim cozido a vapor e brócolos ou couve chinesa salteados equilibram a intensidade do molho.
How real cooks make it.
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