Coxas de Frango com Glacê de Soja
Esta é uma abordagem de alto calor e alta recompensa para o frango. O objetivo é um exterior escuro, vítreo, que permaneça firme mesmo depois que o molho atinge a frigideira.
Controle o calor com cuidado assim que o mel for adicionado.
O açúcar queima rapidamente; monitore o glacê para garantir que ele engrosse sem ficar amargo.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
- pinças
- batedor de arame
What goes in.
- 8coxas de frango, com pele e osso
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/3 xícaramel
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 3 dentesalho picado
- 1 colher de chávinagre de arroz
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Controle a viscosidade
Adicione os ingredientes líquidos apenas depois que o frango estiver quase cozido. Agite a frigideira constantemente para que os açúcares caramelizem uniformemente em um xarope.
The method.
Sele o frango
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo. Não mexa por pelo menos 8 minutos, até que a pele esteja bem dourada e se solte facilmente da frigideira.
Cozinhe o segundo lado
Vire as coxas e cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Retire o frango para um prato assim que a carne estiver opaca e os sucos saírem claros.
Prepare o glacê
Despeje a maior parte da gordura derretida, deixando cerca de uma colher de sopa na frigideira. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 30 segundos até ficarem aromáticos, depois misture o molho de soja, o mel e o vinagre.
Reduza e cubra
Ferva o molho até que ele engrosse e cubra as costas de uma colher. Retorne o frango à frigideira, com a pele para cima, e regue a redução sobre a carne até ficar completamente glaceado.
Other turns to take.
Picante
Misture duas colheres de chá de sambal oelek na mistura de soja.
Cítrico Refrescante
Adicione uma colher de sopa de raspas de laranja fresca ao glacê antes de reduzir.
When it doesn't go to plan.
Seque a pele do frango com papel toalha antes de selar para garantir que ela fique crocante em vez de cozinhar no vapor.
Se o glacê engrossar muito rápido, adicione uma colher de chá de água na frigideira para afrouxá-lo.
Use uma grade protetora contra respingos se o óleo começar a estourar durante a selagem inicial.
The ones that keep coming up.
Posso usar coxas sem pele?
Sim, mas você precisará adicionar uma colher de sopa extra de óleo à frigideira e esperar uma textura diferente; a gordura da pele é vital para a riqueza deste glacê.
Como sei que o glacê está pronto?
Quando as bolhas diminuem e se movem lentamente, o xarope está pronto; um risco rápido com uma colher no molho deve deixar um rastro claro no fundo da frigideira.
How real cooks make it.
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