Azeite de Cebolinha Simples
Este azeite depende de paciência, não de complexidade. Ao extrair a energia crua da cebolinha para uma gordura estável, você cria um componente que transforma ingredientes básicos da despensa em uma refeição completa.
Controle o fogo para evitar amargor
O azeite precisa ficar em um leve fervilhar; se a panela soltar fumaça, as cebolinhas queimarão e deixarão o azeite acre antes que o sabor seja totalmente extraído.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2 maçoscebolinhas, limpas e bem secas
Infusão lenta e suave
Mantenha o fogo baixo o suficiente para que as cebolinhas borbulhem constantemente sem queimar imediatamente. Observe as cebolinhas mudarem de verde brilhante para um marrom escuro, tostado.
The method.
Prepare as cebolinhas
Corte as raízes. Pique toda a cebolinha em pedaços de cerca de 5 cm. Certifique-se de que estejam completamente secas; qualquer água na superfície fará com que o óleo espirre violentamente ao ser adicionado à panela.
Infunda o azeite
Coloque o óleo e as cebolinhas em uma panela fria. Ligue o fogo em médio-baixo. Deixe o óleo aquecer lentamente até ver pequenas bolhas se formando ao redor das cebolinhas.
Monitore a cor
Mantenha um leve fervilhar por 15 a 20 minutos. Mexa ocasionalmente. As cebolinhas estão prontas quando estiverem murchas e com uma cor marrom escura e tostada.
Coe e armazene
Retire do fogo imediatamente. Use uma peneira fina para despejar o azeite em um pote de vidro resistente ao calor. Descarte as cebolinhas usadas ou guarde-as como cobertura crocante.
Other turns to take.
Azeite de Cebolinha Picante
Adicione duas estrelas de anis inteiras ou uma colher de chá de pimenta de Sichuan ao óleo no início para um calor mais profundo e entorpecente.
Azeite de Alho e Cebolinha
Adicione quatro dentes de alho amassados assim que as cebolinhas estiverem na metade do cozimento para introduzir uma base pungente e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Sempre use óleo neutro. O azeite de oliva tem um baixo ponto de fumaça e um perfil de sabor forte que dominará o delicado aroma da cebolinha.
Guarde o azeite na geladeira se pretender conservá-lo por mais de uma semana; ele ficará turvo, mas retornará ao estado líquido em temperatura ambiente.
Use as cebolinhas crocantes restantes como guarnição para mingau (congee) ou vegetais salteados.
The ones that keep coming up.
Como sei se o azeite queimou?
Se o azeite cheirar queimado ou adquirir uma aparência preta e carbonizada em vez de marrom escuro, ele foi cozido em fogo muito alto e ficará amargo. Descarte e comece de novo.
Posso deixar as cebolinhas no pote?
É mais seguro coá-los. Deixar matéria orgânica no azeite pode diminuir o tempo de prateleira e alterar o perfil de sabor com o tempo.
How real cooks make it.
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