Tofu Sedoso Cozido no Vapor com Molho de Soja e Cebolinho
Trabalhar com tofu sedoso é menos sobre cozinhar e mais sobre respeitar a textura. O objetivo é aquecer o centro sem que o bloco perca muito líquido ou se desfaça no prato.
Manuseie como um ornamento de vidro
O tofu sedoso é frágil; use uma espátula larga para transferi-lo e evitar que esfarele. Escorra bem a água em excesso da embalagem antes de colocar no prato, ou o seu prato final ficará aguado.
- vaporizador de bambu ou um prato raso resistente ao calor
- wok ou panela grande
- faca afiada
What goes in.
- 1 blocotofu sedoso (aprox. 400g)
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 2 taloscebolinho, fatiado finamente na diagonal
- 1 colher de cháóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- Opcionalsementes de sésamo torradas ou chili crisp
Transferência térmica suave
Cozinhe o tofu no vapor no seu prato de servir final. Isso evita mover o bloco depois de aquecido e garante que você não perca a integridade estrutural do coalho.
The method.
Prepare o tofu
Deslize cuidadosamente o bloco de tofu da embalagem para um prato raso resistente ao calor. Se houver água significativa na embalagem, despeje-a antes de virar o bloco.
Cozinhe no vapor
Coloque o prato dentro de um vaporizador sobre água a ferver. Tampe e cozinhe em lume médio por 6 a 8 minutos, até o centro do tofu ficar macio e aquecido.
Escorra
Retire cuidadosamente o prato do vaporizador. Use um canto de papel toalha para absorver qualquer água que se tenha acumulado no prato durante o cozimento a vapor.
Tempere
Regue o molho de soja e o óleo de sésamo sobre o bloco. Espalhe o cebolinho fatiado por cima.
Finalize
Aqueça o óleo neutro numa frigideira pequena até começar a cintilar. Despeje o óleo quente diretamente sobre o cebolinho para libertar o seu aroma, e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Cobertura picante
Adicione uma colher de sopa de óleo de chili ou malagueta fresca finamente picada junto com o cebolinho antes de despejar o óleo quente.
Impulso de umami
Adicione uma colher de chá de alga seca finamente desfiada ou flocos de bonito sobre o tofu pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma faca afiada para fazer cortes superficiais em xadrez na parte superior do tofu; isto ajuda o molho de soja a penetrar no centro.
Se não tiver um vaporizador, coloque o tofu num prato dentro de uma frigideira funda, adicione água a ferver suficiente para cobrir metade dos lados do prato, e cubra a frigideira com uma tampa que encaixe bem.
Nunca use o micro-ondas para cozinhar tofu sedoso, se puder evitar; o aquecimento desigual muitas vezes torna o bloco borrachudo em alguns pontos e frio noutros.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme em vez de sedoso?
Pode, mas a textura será significativamente mais densa e não oferecerá a mesma qualidade de derreter na boca que o tofu sedoso.
Porque é que o meu tofu se desfez?
O tofu sedoso tem um teor de água muito elevado. Se for muito agressivo com a espátula ou tentar virá-lo, ele vai partir-se. Deslize-o sempre para a sua superfície de servir.
How real cooks make it.
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