Mapo Tofu de Sichuan
Este prato é sobre tensão. Deve ser quente o suficiente para te fazer desacelerar e formigante o suficiente para aguçar o paladar para a próxima garfada.
Manuseie o tofu com paciência.
O tofu sedoso é frágil. Se você mexer com muita força, acabará com um mingau em vez de cubos distintos.
- Wok ou frigideira larga
- Espátula
- Tigela pequena para o amido
What goes in.
- 450gtofu sedoso, cortado em cubos de 2cm
- 115gcarne moída de boi ou porco
- 2 colheres de sopadoubanjiang (pasta de feijão fava fermentada)
- 1 colher de sopafeijões pretos fermentados, picados grosseiramente
- 1 colher de sopapimenta de Sichuan, torrada e moída
- 1 colher de sopaóleo de pimenta
- 240mlcaldo de galinha ou água
- 2 dentesalho, picado
- 1 colher de chágengibre fresco, picado
- 2 colheres de cháamido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água fria
- 2 taloscebolinha, fatiada
Defina a textura
Cozinhe suavemente os cubos de tofu em água salgada por dois minutos antes de adicioná-los ao molho. Isso aquece o centro e firma a superfície para que ele mantenha a forma durante o cozimento final.
The method.
Branqueie o tofu
Leve uma panela com água salgada para ferver. Deslize os cubos de tofu e cozinhe suavemente por 2 minutos. Escorra cuidadosamente e reserve.
Frite a carne
Aqueça uma colher de sopa de óleo em um wok em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e frite até ficar crocante e dourada.
Desenvolva a base
Empurre a carne para o lado. Adicione o doubanjiang e os feijões pretos fermentados ao óleo. Cozinhe por 30 segundos até o óleo ficar vermelho brilhante.
Aromáticos
Misture o alho e o gengibre. Cozinhe por mais 30 segundos até perfumar, depois adicione o caldo.
Cozinhe em fogo brando
Deslize o tofu para o líquido. Leve a um cozimento brando por 3 minutos para que o tofu absorva o molho.
Engrosse e finalize
Despeje lentamente o amido de milho dissolvido, enquanto chacoalha suavemente a panela. Assim que o molho ficar brilhante e espesso, incorpore o óleo de pimenta e metade da cebolinha.
Sirva
Transfira para uma tigela rasa e polvilhe generosamente com a pimenta de Sichuan moída e o restante da cebolinha.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne por cogumelos shiitake picados finamente para um resultado profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use uma mão leve; se precisar mover o tofu, use a parte plana da espátula para empurrá-lo em vez de mexer.
A cor do óleo é o indicador; se o seu doubanjiang não deixou o óleo vermelho vibrante, continue cozinhando um pouco mais.
Não pule o amido de milho dissolvido; é o que cria o molho que adere ao tofu.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme em vez disso?
Você pode, mas isso muda a experiência. O tofu sedoso proporciona o contraste suave característico contra o molho picante.
How real cooks make it.
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