Como Escolher e Manter um Wok de Aço Carbono
Um wok é uma ferramenta projetada para movimento, controle de calor e durabilidade. Diferente de panelas finas de aço inoxidável, um wok de aço carbono bem escolhido durará mais que a pessoa que cozinha com ele, desde que você trate a superfície como uma camada viva de tempero, e não como um acabamento estático.
Atenção ao formato do fundo
O formato da sua boca do fogão dita sua compra. Fundos arredondados são para bocas de gás de alta potência que permitem que a panela fique diretamente na chama, enquanto fundos planos fornecem o contato necessário para indução ou espirais elétricas de vitrocerâmica.
- Fogão a gás ou elétrico
- Escova de cerdas firmes
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- Panos de cozinha
What goes in.
- 1Wok de aço carbono de 35 cm
- 2 colheres de sopaÓleo de semente de uva
- 1 maçoTalos de cebolinha ou rodelas de gengibre
Construindo a base
Você não está apenas untando a panela; você está aquecendo o óleo até atingir o ponto de fumaça, transformando-o em uma camada dura e lisa que impede que os alimentos grudem. Se o wok ficar com uma cor azul ou marrom irregular durante este processo, ele está funcionando exatamente como pretendido.
The method.
Esfregue a cera de fábrica
A maioria dos woks novos vem com uma camada protetora para evitar ferrugem. Use água quente, detergente e uma esponja de limpeza resistente para remover todos os vestígios dessa película de fábrica, até que o aço pareça limpo ao toque.
Aqueça para secar
Coloque o wok sem nada no fogo alto até que qualquer umidade restante evapore. O aço começará a mudar de cor de prateado para azul iridescente ou palha.
Unte a superfície
Use um papel toalha dobrado, segurado com pinça, para aplicar uma camada fina como um sussurro de óleo em toda a superfície interna. Fumaça subirá em nuvens; mantenha seu exaustor na potência máxima.
Doure os aromáticos
Adicione o gengibre e a cebolinha na panela e salteie por 5 minutos. Eles agem como um buffer mecânico, ajudando a remover qualquer gosto metálico do aço e finalizando o processo de cura.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe o wok de molho na pia; lave-o com água quente e uma escova imediatamente após o cozimento e seque-o em fogo baixo.
Ignore a aparência; um wok curado deve parecer manchado, escuro e irregular, o que é um sinal de uso frequente.
Se aparecer ferrugem, simplesmente esfregue-a com lã de aço e repita o processo de cura.
The ones that keep coming up.
Por que não escolher aço inoxidável?
O aço inoxidável é projetado para distribuição uniforme de calor e durabilidade, enquanto o aço carbono é feito para ser fino e responsivo. Um wok precisa aquecer instantaneamente, e o aço carbono é o único material que gerencia os gradientes extremos de temperatura necessários para saltear.
Preciso de uma tampa?
Uma tampa é útil para cozinhar vegetais no vapor ou brasear carnes, mas para saltear comum, é um excesso desnecessário.
How real cooks make it.
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