Como Curar um Wok de Aço Carbono
Curar um wok cria uma pátina natural antiaderente, fundindo uma fina camada de óleo polimerizado à superfície do metal. Você consegue isso removendo o revestimento protetor de fábrica, aquecendo o aço puro até ele mudar de cor e aplicando uma microcamada de óleo até o metal ficar marrom escuro ou preto.
Prepare-se para a fumaça
Sua cozinha ficará enfumaçada, então abra todas as janelas e ligue o exaustor na potência máxima. Essencialmente, você estará queimando óleo no metal, o que exige calor alto e ventilação constante.
- Wok de aço carbono
- Lã de aço ou esponja de limpeza pesada
- Óleo de alto ponto de fumaça (semente de uva, farelo de arroz ou amendoim)
- Pinça
- Papel toalha
- Detergente neutro
What goes in.
- 2 colheres de sopaÓleo vegetal de alto ponto de fumaça
- 1Detergente neutro
- punhadoFolhas de cebolinha ou fatias de gengibre (para o condicionamento final)
A Caça ao Azul
Ao mover o wok sobre a chama, você verá o aço se transformar de um cinza opaco para amarelo-palha, e depois para um azul profundo e iridescente. Essa mudança de cor confirma que o metal está pronto para aceitar o óleo.
The method.
Remova o revestimento de fábrica
Use água quente com detergente e uma lã de aço para esfregar toda a superfície, por dentro e por fora. Você precisa remover o óleo protetor aplicado pelo fabricante para evitar ferrugem durante o transporte; a água deve escorrer pelo metal, e não formar gotas.
Queime o aço
Coloque o wok seco e vazio em fogo alto. Incline o wok para mover as chamas por cada centímetro do interior. O aço vai soltar fumaça e mudar de cor; continue girando até que toda a superfície esteja de um azul ou cinza uniforme.
Aplique a primeira camada
Reduza o fogo para baixo. Adicione uma colher de chá de óleo e use um papel toalha dobrado, segurado com a pinça, para espalhar o óleo no metal quente. Limpe até a superfície parecer quase seca — você quer uma camada invisível, não uma poça.
Repita
Aumente o fogo. O óleo vai soltar fumaça. Continue limpando a superfície com o papel toalha oleado. Continue este ciclo de aquecimento e polimento até que o interior mude de cinza para uma cor de castanha torrada escura.
Condicione
Refogue um punhado de folhas de cebolinha ou gengibre em um pouco de óleo por cinco minutos. Isso remove qualquer sabor metálico residual e ajuda a finalizar o processo de cura.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe um wok curado de molho na pia; lave-o imediatamente após o uso com água quente e uma escova macia.
Se aparecer ferrugem, esfregue com lã de aço e repita o processo de cura.
Quanto mais você cozinhar com gorduras animais, mais rápido seu wok desenvolverá uma pátina preta robusta e antiaderente.
The ones that keep coming up.
Como sei se a cura foi bem-sucedida?
Um wok bem curado parecerá liso ao toque, não pegajoso. Se parecer grudento, você usou óleo demais e precisa limpar mais na próxima vez.
Isso funciona em woks de aço inoxidável ou antiaderentes?
Não. Este processo é exclusivamente para aço carbono cru. Tentar curar outros materiais provavelmente os danificará.
How real cooks make it.
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