Macarrão com Óleo de Cebolinha
Este é um prato de paciência e contraste. Você não está apenas cozinhando as cebolinhas; você as está desidratando até que se tornem fios crocantes que fornecem uma textura necessária contra o macarrão liso e coberto de molho de soja.
Preste muita atenção à temperatura do óleo.
Se o óleo estiver muito quente, as cebolinhas ficarão pretas e amargas antes de infundir o óleo. Mantenha o fogo médio-baixo e constante para extrair o sabor lentamente.
- panela pequena
- pinça
- panela grande para ferver água
- tigela
What goes in.
- 1 xícaracebolinhas picadas (parte branca e verde separadas), cortadas em pedaços de 5 cm
- 1/2 xícaraóleo neutro (como de semente de uva ou canola)
- 3 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de sopamolho de soja escuro
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 225 gmacarrão de trigo fresco ou seco
Extraindo a Essência
O objetivo é fritar as cebolinhas até que fiquem com uma cor mogno profunda e uniforme. Isso infunde o óleo com uma intensidade de cebola e deixa você com lascas de cebolinha crocantes para guarnecer.
The method.
Infusione o óleo
Coloque o óleo e as partes brancas das cebolinhas em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Assim que começarem a chiar, adicione as partes verdes. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 12 minutos, até as cebolinhas ficarem marrom-escuras e crocantes.
Prepare a base do molho
Em uma tigela refratária, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar. Despeje 3 colheres de sopa do óleo de cebolinha quente na tigela, mexendo para dissolver o açúcar.
Cozinhe o macarrão
Coloque o macarrão em água fervente. Cozinhe até ficar al dente. Escorra, mas não enxágue.
Monte o prato
Transfira o macarrão quente diretamente para a tigela com o molho. Misture vigorosamente para cobrir. Cubra com uma colher generosa das cebolinhas fritas crocantes.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta ao óleo no último minuto de fritura para um toque picante e tostado.
Com Gergelim Tostado
Misture meia colher de chá de óleo de gergelim na base do molho após retirá-lo do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use uma peneira fina para separar o óleo das cebolinhas após terminar a fritura; guarde o óleo em um pote de vidro para uso futuro.
O molho de soja escuro é essencial para a cor profunda característica deste prato; não substitua por mais molho de soja claro.
Se o seu macarrão empelotar, adicione uma colher de sopa da água quente do cozimento do macarrão à base do molho para soltá-lo.
The ones that keep coming up.
Posso usar cebolinhas secas?
Não. A umidade das cebolinhas frescas é o que cria a infusão. Cebolinhas secas queimarão instantaneamente.
Por quanto tempo o óleo restante se conserva?
O óleo de cebolinha se conserva em um recipiente fechado na geladeira por até duas semanas.
How real cooks make it.
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