Molho Teriyaki Rápido
Este é um método de despensa para quando precisa de um acabamento pegajoso, salgado e doce para carnes grelhadas ou tofu. Evita a textura gomosa de molhos espessados, baseando-se puramente na redução.
Observe a borda da panela
O açúcar queima rapidamente assim que o nível do líquido desce. Mantenha o lume controlado e fique perto do fogão assim que começar a borbulhar.
- panela pequena de aço inoxidável
- fouet
- espátula de silicone
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/2 xícaramirin
- 1/2 xícarasaquê
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
Cobrir a Colher
Mergulhe uma colher de metal no molho a borbulhar. Se o líquido aderir às costas e conseguir fazer uma linha limpa com o dedo, o molho está pronto.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado na panela.
Dissolver
Coloque em lume médio e bata suavemente até o açúcar se dissolver completamente no líquido.
Reduzir
Deixe a mistura borbulhar constantemente. As bolhas começarão como aglomerados grandes e finos e gradualmente transitarão para espuma menor, mais lenta e mais espessa à medida que a humidade evapora.
Finalizar
Assim que o molho cobrir as costas de uma colher, retire imediatamente do lume; ele vai engrossar ainda mais à medida que arrefece.
Other turns to take.
Teriyaki Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada durante a fase de redução.
Teriyaki de Alho
Substitua o gengibre por dois dentes de alho esmagados, retirando-os com uma escumadeira antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito espesso ou amargo, bata com uma colher de sopa de água para o diluir.
Use molho de soja claro se preferir um perfil de sal mais acentuado, ou escuro para uma cor mais intensa.
Não se afaste do fogão; o alto teor de açúcar significa que o salto de 'perfeito' para 'queimado' acontece em segundos.
The ones that keep coming up.
Posso guardar isto?
Sim, guarda-se num frasco de vidro bem fechado no frigorífico por até duas semanas.
E se não tiver saquê?
Use vinho branco seco como substituto, embora o perfil de sabor fique ligeiramente mais ácido.
How real cooks make it.
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