Guiozas na Frigideira
Um bom guioza depende de acertar o ponto da massa sem queimar. É uma refeição que se come com as mãos, confiando na vedação perfeita da massa e no vapor preso dentro da frigideira.
Domine a selagem
As massas secam rapidamente, por isso mantenha-as cobertas com um pano úmido enquanto trabalha. Se as bordas estiverem muito secas, elas não colarão e o recheio pode escapar na frigideira.
- Frigideira antiaderente de fundo grosso com tampa que feche bem
- Pequena tigela com água
- Assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 2 xícarasacelga napa, finamente picada e salgada
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim
- 1 colher de sopagengibre ralado
- 2cebolinhas, picadas
- 1 pacotemassa redonda para guioza
- 3 colheres de sopaóleo vegetal neutro
A transição do dourado para o vapor
Não pule a etapa da tampa. A água cria um vapor que cozinha a carne de porco crua dentro da massa, enquanto o óleo mantém a integridade da crosta inferior.
The method.
Prepare o recheio
Esprema a umidade da acelga salgada. Misture com a carne de porco, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre e cebolinhas até a mistura ficar levemente pegajosa.
Monte
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de uma massa. Molhe um dedo na água e passe na borda. Dobre e faça pregas na metade superior contra a metade inferior para formar uma meia-lua.
Doure
Aqueça o óleo neutro na frigideira em fogo médio-alto. Coloque os guiozas na frigideira, com a parte chata para baixo, e cozinhe por 2-3 minutos até a base ficar bem dourada.
Cozinhe no vapor
Adicione cuidadosamente 1/4 de xícara de água na frigideira e tampe imediatamente. Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar no vapor por 5-6 minutos, até as massas ficarem translúcidas.
Finalize
Retire a tampa e deixe a água restante evaporar. Os guiozas soltarão naturalmente da frigideira quando a base estiver crocante novamente.
Other turns to take.
Frango com Shiitake
Substitua a carne de porco por frango moído e adicione cogumelos shiitake hidratados e picados finamente para um sabor mais terroso.
Vegetariano
Use tofu firme esmigalhado com cenoura ralada e cogumelos salteados.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; deixe espaço suficiente para virá-los se precisar, ou apenas para garantir uma distribuição uniforme do calor.
Ouça a frigideira. Se o chiado parar muito rápido, você adicionou muita água. Se parecer que está fritando, mantenha tampado.
Use água fria para fazer as pregas; ela hidrata o amido o suficiente para manter a selagem firme.
The ones that keep coming up.
Por que minhas massas rasgaram?
O recheio pode estar muito úmido ou você os encheu demais. Certifique-se de que a acelga esteja bem escorrida antes de misturar.
Posso congelá-los?
Sim. Coloque-os em uma bandeja no freezer até congelarem, depois guarde em um saco. Cozinhe-os diretamente do congelador adicionando um minuto extra ao tempo de cozimento no vapor.
How real cooks make it.
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