Barriga de Porco Salteada com Alho-Poró
Esta é uma operação de alta temperatura. Se a carne estiver muito grossa, ficará borrachuda antes de a gordura derreter; se a frigideira não estiver quente o suficiente, o porco cozerá na própria gordura em vez de selar.
Congele a carne para facilitar o corte.
A barriga de porco é difícil de fatiar finamente quando está mole. Mantenha-a no congelador por 30 minutos antes de cortar para obter tiras finas e uniformes.
- Wok de aço-carbono ou frigideira de fundo grosso
- Faca afiada
- Espátula de metal
What goes in.
- 225gbarriga de porco, fatiada finamente
- 2 grandesalho-porós, partes brancas e verde-claras, fatiados em diagonal
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1 colher de sopamolho de soja claro
- 1 colher de chámolho de soja escuro
- 1 dentealho, esmagado
Não apresse o selar
Disponha as tiras de porco numa única camada na wok sem sobrecarregar. Deixe-as repousar sem mexer até o fundo dourar e libertar a sua própria gordura; só depois deve virar.
The method.
Derreter a gordura
Aqueça a wok em lume médio-alto. Adicione o óleo e a barriga de porco. Deixe repousar por 2 minutos sem mexer, depois salteie até a gordura ficar translúcida e as bordas começarem a enrolar e a ficar crocantes.
Aromatizar
Afaste o porco para as laterais da wok. Coloque o alho esmagado no centro, na gordura derretida. Frite por 30 segundos até perfumar.
Adicionar alho-poró
Junte o alho-poró fatiado. Aumente o lume para alto e mexa constantemente. Quer que o alho-poró amoleça e absorva a gordura do porco sem se tornar papa.
Temperar
Verta o molho de soja claro e escuro nas bordas da wok para que sisure antes de atingir a carne. Misture tudo por 60 segundos e retire do lume imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione dois malaguetas vermelhas secas ao óleo juntamente com o alho.
Feijão Fermentado
Adicione uma colher de sopa de doubanjiang (pasta de feijão picante) com o alho para um sabor mais profundo e salgado.
When it doesn't go to plan.
Seque a barriga de porco com papel de cozinha antes de fatiar para evitar salpicos.
Se a wok ficar muito seca, adicione um pouco de água ou vinho de arroz para deglaçar o fundo.
O molho de soja escuro é principalmente para dar cor; não exagere ou ficará amargo.
The ones that keep coming up.
Posso usar bacon em vez disso?
O bacon é curado e geralmente fumado, o que alterará drasticamente o sabor. É também significativamente mais salgado, por isso salte o molho de soja adicionado se optar por esta substituição.
Como sei que o porco está cozido?
A carne perderá o seu aspeto translúcido rosado e ficará opaca, enquanto a gordura ficará dourada e ligeiramente mastigável.
How real cooks make it.
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