Dominando a Dobra da Massa de Dumpling
Um dumpling bem dobrado equilibra integridade estrutural com intenção visual. O objetivo é uma dobra uniforme que contenha o recheio sem deixar a massa tão grossa na emenda que permaneça crua após o cozimento.
Mantenha sua massa flexível
Se as suas massas estiverem secas, elas racharão sob a pressão da dobra. Mantenha as massas não utilizadas sob um pano ligeiramente úmido enquanto trabalha.
- tigela pequena com água
- superfície de trabalho plana
- pano úmido
What goes in.
- 1 pacotediscos de massa para dumplings
- 1 xícararecheio de sua escolha
- 1 tigela pequenaágua fria para selar
O lado estacionário
O segredo para dobras consistentes é manter um lado da massa plano contra o seu polegar. Apenas o lado voltado para você deve ser dobrado.
The method.
Prepare a massa
Segure um disco de massa na palma da sua mão não dominante. Use a ponta de um dedo para aplicar uma fina linha de água ao redor da borda externa da massa.
Coloque o recheio
Coloque uma pequena porção de recheio no centro. Não exagere; deixe pelo menos um centímetro e meio de massa limpa ao redor da borda.
Comece a primeira dobra
Levante a borda mais distante de você e mantenha-a firme. Com a sua mão dominante, pegue a borda mais próxima de você e dobre uma pequena seção dela contra a borda traseira estacionária.
Continue a sequência
Continue dobrando a borda frontal sobre a traseira, sobrepondo ligeiramente cada dobra até chegar ao final. Pressione firmemente ao longo de toda a emenda para selá-la completamente.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe rapidamente; a água penetrará na massa e a tornará pegajosa se ficar muito tempo.
Tente fazer de 5 a 7 dobras por dumpling para um visual profissional e uniforme.
Verifique a emenda em busca de quaisquer aberturas; um único buraco fará com que os sucos vazem para o seu vaporizador ou frigideira.
The ones that keep coming up.
Por que meus dumplings estouram?
Geralmente, isso significa que você usou muito recheio ou o ar interno não foi expelido durante o processo de dobra.
Posso usar discos de massa comprados prontos?
Sim, mas certifique-se de que sejam finos. Se forem muito grossos, você precisará de mais água para selar as dobras adequadamente.