Tofu Crocante na Frigideira
O tofu é uma tela em branco, mas muitas vezes falta textura quando mal cozido. Ao tratar a superfície corretamente, você obtém um exterior crocante que resiste a qualquer molho ou tempero que você adicionar.
Prensagem não é opcional.
Se você pular a etapa de prensagem, o tofu liberará água ao entrar em contato com a frigideira, impedindo a formação de uma crosta. Use apenas blocos de tofu firme ou extrafirme.
- frigideira pesada, de preferência de ferro fundido
- papel toalha ou um pano de prato limpo
- livro pesado ou frigideira para prensar
- pinça
What goes in.
- 1 blocotofu extrafirme, escorrido
- 2 colheres de sopaamido de milho
- 1/2 colher de chásal
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
A barreira de amido de milho
O amido de milho funciona como uma camada que absorve a umidade e se transforma em uma casca ao ser frito em óleo. Mantenha a cobertura fina; uma camada grossa fica grudenta.
The method.
Pressione o tofu
Envolva o bloco de tofu em um pano limpo. Coloque-o em um prato e ponha um objeto pesado, como uma frigideira de ferro fundido, por cima. Deixe descansar por 30 minutos para extrair o excesso de água.
Corte e tempere
Corte o bloco prensado em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Misture-os em uma tigela com o amido de milho e o sal até que todos os lados estejam leve e uniformemente cobertos.
Aqueça o óleo
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e deixe-o aquecer até começar a cintilar. O óleo deve se mover facilmente pela frigideira antes de você adicionar o tofu.
Doure os lados
Coloque os cubos na frigideira, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansar sem mexer por 3 a 4 minutos de cada lado. Espere até que se soltem da superfície da frigideira sem grudar antes de virar.
Retire e esfrie
Transfira para uma grade por um minuto para evitar que a parte de baixo cozinhe no vapor e perca a crocância.
Other turns to take.
Crosta com Especiarias
Misture uma colher de chá de páprica ou alho em pó ao amido de milho antes de cobrir o tofu.
Acabamento Glaceado
Após dourar, reduza o fogo, adicione um fio de molho de soja e xarope de bordo à frigideira e misture rapidamente para cobrir.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de ferro fundido para manter o calor consistente durante todo o processo de dourar.
Não sobrecarregue a frigideira; se os cubos se tocarem, eles cozinharão no vapor em vez de ficarem crocantes.
Se o tofu grudar na frigideira, ele ainda não está pronto para ser virado - espere mais um minuto.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu sedoso?
Não. O tofu sedoso contém muita água e se desintegrará durante a prensagem e o processo de dourar.
Como guardo as sobras?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Eles perderão a crocância, então reaqueça-os em uma frigideira seca para trazer a crocância de volta.
How real cooks make it.
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