Pastéis de Porco Fritos na Frigideira
Este é um processo rítmico. Assim que dominar a dobra, o resto é apenas gerir o calor e a paciência no fogão.
Comprometa-se com o selo
O recheio libertará líquido à medida que cozinha; se as pregas não forem bem apertadas, os pastéis vazarão e perderão a sua estrutura.
- frigideira antiaderente grande com tampa que encaixe bem
- tigela
- pratinho com água para selar
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 2 chávenascouve chinesa (napa), finamente picada e salgada
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopagengibre, ralado na hora
- 2cebolinhos, finamente picados
- 1 pacoteinvólucros redondos para pastéis
- 2 colheres de sopaóleo neutro, para fritar
Dominando o cozinhado em duas fases
Está a selar o amido para dar textura e a cozer a proteína a vapor para ficar tenra, simultaneamente. Não levante a tampa durante a fase de vapor, ou perderá a humidade necessária para cozinhar o recheio por completo.
The method.
Prepare o recheio
Esprema o excesso de água da couve salgada com um pano de cozinha. Misture-a com a carne de porco, molho de soja, óleo de sésamo, gengibre e cebolinhos. Misture até a carne ficar pegajosa e se aglutinar.
Monte
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de um invólucro. Mergulhe o dedo em água, humedeça a borda e dobre o invólucro, apertando bem as bordas para criar uma forma de meia-lua.
Sele
Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto. Disponha os pastéis numa única camada, com o lado plano para baixo. Deixe selar sem mexer durante 2 minutos, até as bases ficarem bem douradas.
Cozinhe a vapor
Verta cuidadosamente 1/3 de chávena de água na frigideira e cubra imediatamente com a tampa. Reduza o lume para médio e cozinhe a vapor durante 5 a 6 minutos.
Crocante
Retire a tampa. Deixe a água restante evaporar completamente. Ouça o som do óleo a chiar novamente, o que indica que as bases estão a ficar quebradiças outra vez.
Other turns to take.
Camarão e Cebolinho
Substitua metade da carne de porco por camarão cru finamente picado e troque a couve por uma quantidade igual de cebolinho picado.
Vegetariano
Use cogumelos finamente picados e tofu firme em vez de carne de porco, garantindo que espreme bem o tofu para remover a humidade.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os invólucros não utilizados debaixo de um pano húmido enquanto trabalha para que permaneçam maleáveis.
Se os pastéis colarem à frigideira, não estão prontos; espere mais 30 segundos para que a crosta se solte naturalmente.
Verifique se estão cozidos pressionando o centro de um pastel; deve sentir-se firme, não mole.
The ones that keep coming up.
Por que é que os meus invólucros se partiram durante a fritura?
O recheio provavelmente tinha demasiada humidade ou o lume estava muito alto inicialmente. Certifique-se de que a couve está bem espremida antes de misturar.
Posso congelar estes pastéis?
Sim. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para congelar bem, depois transfira para um saco selado. Cozinhe-os diretamente congelados adicionando um minuto extra à fase de vapor.