Pad Thai de Tamarindo
Este é um prato de montagem de alta velocidade. Assim que os noodles atingem a frigideira, a textura muda em segundos, por isso tenha os seus componentes medidos e ao alcance antes de ligar o fogo.
Não salte o demolhar
Se ferver os noodles, eles transformar-se-ão numa pasta. Deixe-os de molho em água à temperatura ambiente até ficarem maleáveis, mas ainda com uma mordida distinta; eles terminam de cozinhar no wok.
- Wok ou frigideira grande de aço carbono
- Pinças
- Escumadeira ou coador
What goes in.
- 115 gnoodles secos de arroz, largura média
- 3 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 1/2 chávenatofu firme, cortado em cubos pequenos
- 1/4 chávenacamarão seco
- 2ovos, ligeiramente batidos
- 2 chávenasfeijão germinado
- 3 taloscebolinho chinês, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 colheres de sopaamendoins torrados, esmagados
Gerir a Temperatura da Frigideira
Mantenha o fogo no máximo para obter uma ligeira carbonização no tofu e nos aromáticos. Se a frigideira arrefecer, os noodles colarão e perderão a sua integridade.
The method.
Demolhar os noodles
Coloque os noodles numa tigela com água à temperatura ambiente por 20 minutos. Escorra completamente.
Misturar o molho
Numa tigela pequena, combine o concentrado de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Mexa até o açúcar se dissolver completamente.
Dourar a base
Aqueça o óleo no wok em fogo alto. Adicione o tofu e o camarão seco. Frite até as bordas do tofu ficarem douradas.
Noodles e molho
Adicione os noodles e a mistura do molho. Use pinças para misturar rapidamente por 2 minutos. Os noodles devem absorver o líquido e amolecer.
Mexer o ovo
Empurre os noodles para um lado do wok. Verta os ovos no espaço vazio, deixe-os firmar por 10 segundos, e depois misture tudo.
Finalizar com crocância
Misture o feijão germinado e o cebolinho chinês nos últimos 30 segundos de calor. Retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Adição de Proteína
Adicione 115 g de peito de frango fatiado finamente ou camarão descascado durante a selagem inicial com o tofu.
Nível de Picante
Misture 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca juntamente com o molho para fornecer um picante mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use um almofariz e pilão para esmagar o camarão seco antes de fritar para libertar o seu aroma.
Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água de cada vez para soltar os noodles.
Sirva com rodelas de limão extra para realçar a acidez do tamarindo imediatamente antes de comer.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus noodles se transformaram numa massa pegajosa?
Os noodles foram demolhados por demasiado tempo ou a temperatura da frigideira estava muito baixa. O wok tem de estar quente o suficiente para evaporar o excesso de humidade imediatamente.
Posso substituir o açúcar de palma por açúcar mascavado?
Pode, embora o açúcar de palma forneça uma doçura mais terrosa. Se usar açúcar mascavado, comece com metade da quantidade e prove, pois é muitas vezes mais concentrado.
How real cooks make it.
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