Cozinhando no Vapor: O Guia Completo
Cozinhar no vapor não é apenas para a saúde; é uma questão de precisão. É a forma mais limpa de cozinhar mariscos delicados ou manter a crocância de vegetais frescos sem diluir o seu sabor numa panela de água.
Observe os níveis de água
Certifique-se de que a água está a borbulhar antes de adicionar a comida, e nunca deixe a panela secar completamente. Mantenha o fogo constante para que o vapor permaneça contínuo em vez de subir e descer.
- Cesto para cozinhar a vapor ou inserto de bambu
- Panela grande com tampa que feche bem
- Pinças
What goes in.
- 2.5 a 5 cmágua
- 450gvegetais ou proteínas à escolha
A Vedação é Tudo
Se o vapor escapar pelas laterais da tampa, você está a perder a sua fonte de calor. Use um pano de cozinha para enrolar o puxador da tampa se ficar muito quente, mas mantenha essa vedação bem firme.
The method.
Prepare o recipiente
Adicione água suficiente à sua panela para que fique pelo menos a um centímetro abaixo do seu cesto para cozinhar a vapor. Você quer vapor, não uma refeição submersa.
Atingir o ponto de fervilha suave
Leve a água à fervura, depois reduza para um borbulhar constante. Você deve ver uma coluna de vapor contínua a subir antes de introduzir a comida.
Colocar e cobrir
Arrume a comida numa única camada. Para grandes quantidades, deixe espaço entre as peças para permitir que o vapor circule uniformemente. Cubra imediatamente.
Verificar a cor e a resistência
Para os vegetais verdes, procure uma cor vibrante e brilhante. Para vegetais mais firmes, fure com uma faca de legumes – ela deve deslizar com pouquíssima resistência.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Adicione aromáticos como rodelas de gengibre, alho esmagado ou rodelas de limão diretamente na água a borbulhar para infundir o vapor com sabor.
When it doesn't go to plan.
Corte os vegetais em tamanhos uniformes para garantir que cada peça esteja pronta ao mesmo tempo.
Coloque peixe delicado sobre uma cama de ervas frescas ou papel vegetal para evitar que grude no cesto para cozinhar a vapor.
Se cozinhar itens congelados no vapor, adicione dois minutos ao seu tempo de cozimento estimado e mantenha a tampa fechada.
The ones that keep coming up.
Como sei se a água evaporou?
Ouça o som da panela. Um som suave de borbulhar muda para um som mais agudo e de 'clique' quando a água acaba. Se ouvir isso, retire a panela do fogo imediatamente.
How real cooks make it.
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