Como Fazer Tofu Caseiro
Para fazer tofu, deixe grãos de soja secos de molho, bata-os até virar um purê, ferva o líquido, coe os sólidos e coalhe o leite de soja restante com um coagulante. Assim que as coalhadas se separarem, pressione o líquido através de um pano para formar um bloco firme e denso.
A paciência é mais importante que o equipamento.
O segredo para um tofu bem-sucedido é gerenciar o calor durante a fervura; se o leite de soja queimar, o lote inteiro carregará aquela nota ácida e queimada.
- Panela grande
- Saco para leite vegetal ou gaze em camadas
- Prensa de tofu ou um escorredor forrado com gaze e pesado com uma lata pesada
- Termômetro
What goes in.
- 2 xícarasgrãos de soja amarelos secos
- 8 xícaraságua (mais um pouco para o molho)
- 2 colheres de chágesso (sulfato de cálcio) ou 3 colheres de sopa de suco de limão
Observando a separação
Você está procurando pela 'separação' – o momento em que o líquido claro e amarelado se separa das coalhadas brancas e fofas. Se não se separar, adicione um pouquinho mais de coagulante e espere.
The method.
Deixe os grãos de molho
Cubra os grãos de soja secos com cerca de 7,5 cm de água fria e deixe-os descansar por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Eles devem dobrar de tamanho e amolecer significativamente.
Bata e coe
Escorra os grãos e bata-os com 8 xícaras de água fresca em lotes até ficarem homogêneos. Despeje a mistura em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude.
Extraia o leite de soja
Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Despeje a mistura através de um saco para leite vegetal ou gaze em uma tigela limpa, espremendo bem para extrair cada gota de líquido. Descarte a polpa restante.
Coagule
Aqueça o leite de soja a 71°C. Dissolva o coagulante em meia xícara de água morna e misture suavemente ao leite. Pare de mexer assim que notar o início da coagulação.
Pressione
Forre uma forma ou escorredor com gaze. Com cuidado, coloque as coalhadas na forma, dobre o pano por cima e coloque um objeto pesado sobre ele. Deixe prensar por 20 a 30 minutos, dependendo de quão firme você deseja o bloco final.
Other turns to take.
Tofu Sedoso
Pule a etapa de prensagem e deixe as coalhadas firmarem diretamente em seu recipiente para uma consistência mais macia e gelatinosa.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para minimizar o risco de queimar.
A polpa de soja restante, conhecida como okara, é excelente quando refogada com temperos.
Mergulhe o tofu pronto em água fresca e fria na geladeira para mantê-lo branco e firme por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Por que meu tofu não coagulou?
O leite provavelmente não estava quente o suficiente ou o coagulante não foi misturado adequadamente. Tente aquecer a mistura alguns graus a mais da próxima vez.
Posso usar leite de soja comprado pronto?
Apenas se não contiver aditivos ou espessantes. Grãos moídos na hora fornecem as proteínas necessárias para uma ligação estrutural limpa.
How real cooks make it.
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