Caril Tailandês Verde
Este é um prato de picante elevado e tempos precisos. Procure o momento em que as natas de coco se separam e ficam brilhantes, sinalizando que os aromas da sua pasta floresceram por completo.
Controle a separação do óleo.
A qualidade do seu leite de coco dita a textura. Use uma marca com alto teor de gordura de coco para garantir que a base do caril desenvolva uma película rica e brilhante.
- Wok ou panela de fundo grosso
- Espátula de madeira
- Faca do chef
What goes in.
- 4 col. sopapasta de caril verde
- 400 mlleite de coco gordo (dividido)
- 450 gcoxa de frango, fatiada em pedaços pequenos
- 240 mlrebentos de bambu, fatiados
- 2 col. sopamolho de peixe
- 1 col. sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 120 mlfolhas de manjericão tailandês
- 2folhas de lima kaffir, rasgadas
- 1malagueta vermelha picante, fatiada na diagonal para guarnecer
Fritar a pasta
Adicione a camada superior espessa de leite de coco à panela e frite a pasta de caril nela até o óleo verde se agrupar nas bordas. Este passo é indispensável para construir a base do molho.
The method.
Fritar a pasta
Retire o creme espesso do topo da lata para o seu wok em lume médio. Adicione a pasta de caril e mexa constantemente por 3 a 4 minutos, até a pasta ficar fragrante e aparecerem pequenas bolhas de óleo verde na superfície.
Selar a carne
Adicione o frango ao wok. Mexa até os pedaços ficarem cobertos pela pasta e opacos por fora.
Cozinhar lentamente
Verta o restante leite de coco e as folhas de lima rasgadas. Leve a um borbulhar suave, depois baixe o lume. Junte os rebentos de bambu.
Temperar
Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Cozinhe lentamente por 5-7 minutos até o frango estar cozido e o molho ter engrossado ligeiramente.
Finalizar
Desligue o lume. Junte as folhas de manjericão tailandês até murcharem ligeiramente. Sirva imediatamente com arroz jasmim cozido a vapor.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por cubos de tofu firme e use molho de soja ou sal em vez de molho de peixe.
Marisco
Use peixe branco firme ou camarões, adicionando-os nos últimos dois minutos de cozedura lenta para evitar cozinhar em excesso.
When it doesn't go to plan.
Não agite a lata de leite de coco antes de abrir; isto ajuda o creme espesso a separar-se da água.
Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água ou caldo de galinha para ajustar a consistência.
Prove o caril antes de adicionar todo o molho de peixe; os níveis de sal nas pastas pré-feitas variam significativamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar manjericão seco se não tiver manjericão tailandês fresco?
O manjericão tailandês proporciona uma fragrância distinta semelhante ao anis que as folhas secas não conseguem replicar. Vale a pena procurar folhas frescas num supermercado asiático.
Como sei quando o leite de coco 'separou'?
O líquido deixará de parecer um caldo leitoso unificado e verá bolhas distintas de óleo verde vivo a separar-se dos sólidos.
How real cooks make it.
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