Como Fazer Char Siu Tradicional
Um bom char siu depende do corte da carne; procure por pá ou cachaço de porco com gordura intramuscular suficiente para manter o assado macio durante um cozimento em alta temperatura. A paciência com a marinada é a única maneira de garantir que o tempero penetre o suficiente para equilibrar a doçura do glacê.
Comprometa-se com a marinada noturna.
O perfil de sabor exige pelo menos 24 horas de refrigeração para curar. Se apressar este processo, o interior do porco ficará sem graça, apesar da crosta escura.
- Assadeira com borda resistente
- Grelha para assar
- Fouet (batedor de arame)
- Pincel de silicone para pincelar
What goes in.
- 900 gpá de porco, cortada em tiras com cerca de 5 cm de largura
- 60 mlmolho hoisin
- 30 mlmolho de soja
- 30 mlvinho de arroz Shaoxing
- 45 mlmel ou maltose
- 1 colher de chácinco especiarias chinesas em pó
- 1/2 colher de chápimenta branca
- 2 dentesalho, picados
Glacê no momento final
Não adicione o mel ou a maltose durante o assado inicial, pois irá queimar. Reserve uma porção da marinada misturada com mel extra e aplique-a apenas nos últimos 10 minutos de cozimento.
The method.
Prepare a marinada
Bata o molho hoisin, molho de soja, vinho de arroz, cinco especiarias, pimenta branca, alho e 2 colheres de sopa de mel numa tigela grande. Reserve 3 colheres de sopa desta mistura para o glacê final.
Marine o porco
Adicione as tiras de porco à tigela, cobrindo-as completamente. Cubra e leve à geladeira por 24 horas, virando as tiras na metade do tempo.
Prepare para assar
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque uma grelha dentro da assadeira e encha o fundo da assadeira com cerca de 1 cm de água para evitar que pingos fumacem e para manter o ambiente do forno úmido.
Assado inicial
Disponha as tiras de porco na grelha. Asse por 25 minutos, depois vire a carne.
Aplique o glacê
Pincele o glacê reservado sobre o porco. Asse por mais 10 a 15 minutos. A carne está pronta quando as bordas estiverem escuras e a temperatura interna atingir 63°C (145°F).
Descansar
Deixe o porco descansar na grelha por 10 minutos antes de fatiar contra as fibras.
Other turns to take.
Barriga de Porco
Use barriga de porco sem pele em vez de pá para um resultado mais rico que requer um tempo de cozimento um pouco mais longo para derreter a gordura.
Tofu Vermelho Fermentado
Adicione um cubo de tofu vermelho fermentado amassado à marinada para um perfil mais profundo, terroso e uma cor vermelha natural mais intensa.
When it doesn't go to plan.
Use uma grelha para garantir que o ar quente circule em volta da carne, o que cria a crosta.
Se o seu glacê estiver muito grosso para pincelar, aqueça-o no micro-ondas por 10 segundos.
Não pule a água na assadeira; ela impede que os pingos de açúcar se transformem em fumaça preta ácida e queimada.
The ones that keep coming up.
Por que meu porco ficou seco?
A pá de porco provavelmente cozinhou demais ou a temperatura do forno estava muito baixa, forçando você a mantê-la no calor até que a umidade evaporasse. Use um termômetro de carne para retirar assim que atingir 63°C (145°F).
Posso usar corante alimentar vermelho?
Sim, mas é puramente estético. Não altera o sabor da carne.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe