Fazer Massa de Dumpling do Zero
Uma massa comprada em loja é muitas vezes quebradiça e seca. Fazer a sua própria massa confere uma elasticidade distinta que permite esticar as bordas finamente, mantendo o centro firme o suficiente para segurar uma colherada de recheio.
O controlo da temperatura é a sua principal limitação
Usar água a ferver gelatiniza os amidos na farinha, o que torna a massa macia e impede que encolha enquanto a estica.
- Tigela
- Rolo da massa
- Balança de cozinha
- Pano húmido ou película aderente
What goes in.
- 300gFarinha de trigo sem fermento (aproximadamente 11-12% de proteína)
- 150mlÁgua a ferver
- pitadaSal
A Amassadela com Água Quente
Verta a água a ferver na farinha enquanto mexe constantemente com pauzinhos. Isto cria uma massa macia mas que mantém a sua forma sob tensão.
The method.
Misturar a massa
Coloque a farinha e o sal numa tigela. Verta a água a ferver em fio contínuo, mexendo com pauzinhos até a mistura parecer migalhas soltas e irregulares.
Amassar e descansar
Amasse a massa à mão na tigela até formar uma bola lisa. Cubra-a com um pano húmido e deixe descansar por 30-60 minutos; isto permite que o glúten relaxe para que as massas não encolham ao serem esticadas.
Moldar o rolo
Estique a massa descansada num cilindro longo, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Corte o cilindro em pedaços de 10g usando um raspador de bancada.
Esticar os discos
Achate cada pedaço com a palma da mão. Use um pequeno rolo da massa para esticar da borda para o centro, rodando o disco à medida que avança, até as bordas ficarem finas e o centro ligeiramente mais grosso.
Other turns to take.
Massa com Água Fria
Usa água à temperatura ambiente. Resulta numa massa mais elástica e firme, frequentemente usada para dumplings cozidos que precisam de resistir a longos tempos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa sempre coberta para evitar que se forme uma película seca.
Se a massa parecer impossível de esticar, deixe-a descansar por mais 10 minutos; é provável que esteja apenas a lutar contra a tensão do glúten.
Polvilhe a sua superfície de trabalho com amido de milho em vez de farinha para evitar que cole; adiciona uma textura mais sedosa à massa final.
The ones that keep coming up.
Posso congelar estas massas?
Sim. Empilhe-as com pequenos quadrados de papel vegetal entre cada uma, sele-as num saco hermético e congele por até um mês.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe