Fazer Massa de Dumpling do Zero
Uma massa comprada em loja é muitas vezes quebradiça e seca. Fazer a sua própria massa confere uma elasticidade distinta que permite esticar as bordas finamente, mantendo o centro firme o suficiente para segurar uma colherada de recheio.
O controlo da temperatura é a sua principal limitação
Usar água a ferver gelatiniza os amidos na farinha, o que torna a massa macia e impede que encolha enquanto a estica.
- Tigela
- Rolo da massa
- Balança de cozinha
- Pano húmido ou película aderente
What goes in.
- 300gFarinha de trigo sem fermento (aproximadamente 11-12% de proteína)
- 150mlÁgua a ferver
- pitadaSal
A Amassadela com Água Quente
Verta a água a ferver na farinha enquanto mexe constantemente com pauzinhos. Isto cria uma massa macia mas que mantém a sua forma sob tensão.
The method.
Misturar a massa
Coloque a farinha e o sal numa tigela. Verta a água a ferver em fio contínuo, mexendo com pauzinhos até a mistura parecer migalhas soltas e irregulares.
Amassar e descansar
Amasse a massa à mão na tigela até formar uma bola lisa. Cubra-a com um pano húmido e deixe descansar por 30-60 minutos; isto permite que o glúten relaxe para que as massas não encolham ao serem esticadas.
Moldar o rolo
Estique a massa descansada num cilindro longo, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Corte o cilindro em pedaços de 10g usando um raspador de bancada.
Esticar os discos
Achate cada pedaço com a palma da mão. Use um pequeno rolo da massa para esticar da borda para o centro, rodando o disco à medida que avança, até as bordas ficarem finas e o centro ligeiramente mais grosso.
Other turns to take.
Massa com Água Fria
Usa água à temperatura ambiente. Resulta numa massa mais elástica e firme, frequentemente usada para dumplings cozidos que precisam de resistir a longos tempos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa sempre coberta para evitar que se forme uma película seca.
Se a massa parecer impossível de esticar, deixe-a descansar por mais 10 minutos; é provável que esteja apenas a lutar contra a tensão do glúten.
Polvilhe a sua superfície de trabalho com amido de milho em vez de farinha para evitar que cole; adiciona uma textura mais sedosa à massa final.
The ones that keep coming up.
Posso congelar estas massas?
Sim. Empilhe-as com pequenos quadrados de papel vegetal entre cada uma, sele-as num saco hermético e congele por até um mês.