Como Fazer Óleo de Pimenta Caseiro
Este é um condimento fundamental que muda a base da sua culinária. Ao controlar a temperatura do óleo, você desenvolve um caráter tostado profundo, em vez de um calor agudo e acre.
Fique de olho na temperatura para evitar amargor.
Seu objetivo é tostar os aromáticos, não fritá-los até ficarem crocantes. Se o óleo começar a soltar fumaça, retire-o do fogo imediatamente.
- panela pequena de fundo grosso
- pote de vidro resistente ao calor
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 2anis-estrelado
- 1 colher de chápimenta de Sichuan
- 1chalota, fatiada
- 2dentes de alho, amassados
Gerenciando o Despejo
O óleo deve estar quente o suficiente para chiar as pimentas ao contato, mas não tão quente a ponto de queimá-las. Mire em 160°C; se não tiver um termômetro, espere os aromáticos ficarem levemente dourados antes de coar o óleo sobre os flocos.
The method.
Prepare a base
Coloque os flocos de pimenta, o anis-estrelado e a pimenta de Sichuan em um pote de vidro resistente ao calor.
Infunda o óleo
Na panela, combine o óleo, a chalota e o alho. Leve ao fogo médio-baixo.
Observe os aromáticos
Cozinhe até a chalota e o alho atingirem uma cor dourado-claro, cerca de 10 minutos. Não deixe que fiquem marrom escuro.
Coe
Despeje cuidadosamente o óleo quente através da peneira fina no pote contendo os flocos de pimenta. A mistura vai borbulhar intensamente.
Esfrie e armazene
Deixe o óleo descansar sem mexer até atingir a temperatura ambiente. Os flocos se depositarão no fundo. Guarde em um pote fechado em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Estilo crocante
Mantenha os pedaços fritos de alho e chalota no óleo em vez de coá-los para adicionar textura.
Com gengibre
Adicione duas fatias finas de gengibre fresco ao óleo durante a fase de infusão para uma base mais brilhante e picante.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro que suporte altas temperaturas para evitar rachaduras.
O óleo escurecerá e ganhará mais intensidade após descansar por 24 horas.
Nunca adicione água ao óleo, pois mesmo uma pequena quantidade pode causar respingos perigosos.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Armazenado em local fresco e escuro, dura até três meses.
Por que meu óleo ficou escuro?
O óleo provavelmente estava muito quente quando você o despejou sobre as pimentas, fazendo com que elas queimassem.
How real cooks make it.
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