Molhos Perfeitos para Fondue Chinês (Hot Pot)
O caldo cozinha a carne, mas o molho define cada dentada. Um molho bem construído deve ser personalizável, permitindo-lhe ajustar a intensidade à medida que a refeição progride e o sabor do caldo muda.
O Equilíbrio é Tudo
Mantenha os seus aromáticos finamente picados para que se distribuam uniformemente no óleo ou na pasta, e nunca faça o molho demasiado salgado; o caldo fornecerá tempero suficiente.
- pequenas tigelas de preparação
- faca de chef afiada
- espremedor de alho
- pequeno batedor de arames ou colher
What goes in.
- 1/2 chávenapasta de sésamo chinesa
- 3 col. sopamolho de soja claro
- 2 col. sopavinagre preto Chinkiang
- 3 dentesalho, picados até formar uma pasta
- 2 taloscebolinho, fatiado finamente
- 1 col. sopacrisps de malagueta ou óleo de malagueta
- 1 col. cháóleo de sésamo torrado
- 1 col. sopacoentros frescos, picados
Afinar a Pasta
A pasta de sésamo é espessa e viscosa. Junte gradualmente uma colher de sopa de água à temperatura ambiente ou caldo, mexendo com um batedor de arames, até a consistência ficar suave e líquida antes de adicionar o molho de soja e o vinagre.
The method.
Preparar os aromáticos
Pique o alho até formar quase uma pasta e fatie o cebolinho em rodelas finas e uniformes. Mantenha-os em pequenas tigelas separadas para que os convidados possam controlar as proporções.
Preparação da base
Coloque a pasta de sésamo numa tigela pequena. Adicione lentamente um pouco de água morna, mexendo com um batedor de arames, até atingir a consistência de natas espessas.
Temperar
Misture o molho de soja, o vinagre preto e o óleo de sésamo. Se o molho parecer muito escuro, adicione mais uma colher de chá de água.
O toque final
Adicione os crisps de malagueta e cubra com o cebolinho e os coentros preparados pouco antes de se sentarem para comer.
Other turns to take.
O Molho Cítrico de Vinagre
Combine 3 partes de vinagre preto Chinkiang, 1 parte de molho de soja claro, alho picado e malaguetas olho-de-pássaro fatiadas. Use este molho para marisco ou borrego fatiado finamente.
A Base de Óleo de Alho
Misture com um batedor de arames 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostras, uma quantidade generosa de alho frito e coentros frescos.
When it doesn't go to plan.
Sirva sempre um pequeno prato de azeite de sésamo puro para os convidados usarem como refrescante se o caldo ficar muito picante.
Coloque o alho cru e as malaguetas em tigelas separadas dos líquidos para que o molho não fique amargo se ficar demasiado tempo.
Use uma pequena porção do caldo a ferver do fondue chinês para diluir um molho de sésamo espesso – isto cria uma ponte entre o molho e a sopa.
The ones that keep coming up.
Devo usar alho engarrafado?
O alho fresco proporciona uma picância acentuada que as versões engarrafadas não têm. Pique-o você mesmo para obter a melhor textura.
Posso guardar estes molhos?
Estes molhos são melhores feitos na hora. As ervas frescas murcham e o alho perde o seu aroma pungente em menos de uma hora.
How real cooks make it.
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