Sopa Azeda e Picante
A sopa azeda e picante equilibra a acidez acentuada do vinagre de arroz com o calor profundo e penetrante da pimenta branca, tudo isso sobre um fundo de cogumelos de orelha-de-judeu saborosos e fios de ovo sedosos. O segredo é adicionar o vinagre e a pimenta no final para manter o aroma volátil e vibrante, engrossando o caldo com uma mistura de amido de milho apenas depois que os sólidos estiverem macios.
O final é tudo.
Tenha sua mistura de amido de milho pronta e a pimenta branca medida; esta sopa se move rapidamente assim que o caldo ferve.
- panela grande de fundo grosso
- peneira fina
- concha
- batedor de arame
What goes in.
- 4 chávenascaldo de galinha ou cogumelos
- 1/2 chávenabrotos de bambu, cortados em juliana
- 1/2 chávenacogumelos de orelha-de-judeu, reidratados e desfiados
- 115 gtofu firme, cortado em tiras finas
- 3 colheres de sopavinagre preto Chinkiang
- 1 colher de chápimenta branca em pó
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopaamido de milho misturado com 3 colheres de sopa de água
- 1ovo grande, levemente batido
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 2cebolinhos, cortados finamente
Criando a seda
Desligue o fogo antes de despejar o ovo. Regue em um fio lento e constante enquanto mexe a sopa em um movimento circular apertado para criar fios finos e delicados, em vez de pedaços grandes e aglomerados.
The method.
Ferver a base
Leve o caldo a ferver em fogo baixo na panela. Adicione os brotos de bambu, os cogumelos e o tofu. Deixe ferver por 5 minutos, até o tofu aquecer completamente.
Temperar e engrossar
Adicione o molho de soja. Despeje a mistura de amido de milho enquanto mexe a sopa constantemente até engrossar, atingindo a consistência de creme leve.
A acidez e o picante
Misture a pimenta branca e o vinagre preto. Prove — deve ter um toque ácido que atinge o fundo da garganta.
Finalizar com o ovo
Retire a panela do fogo. Regue o ovo batido lentamente, usando uma concha para mexer a sopa em uma direção. Decore imediatamente com óleo de sésamo e cebolinhos.
Other turns to take.
Estilo Porco
Adicione 115 g de lombo de porco fatiado finamente à panela junto com os brotos de bambu, cozinhando até ficar apenas cozido.
Mais Picante
Inclua uma colher de sopa de óleo de pimenta no final, se preferir que o picante fique na superfície da língua.
When it doesn't go to plan.
Use pimenta branca, não preta. O perfil de sabor é mais terroso e não tem a nota floral da pimenta preta, o que é essencial para este estilo.
Reidrate cogumelos de orelha-de-judeu secos em água morna por pelo menos 30 minutos; eles expandem significativamente, então um pouco já rende bastante.
Se a sopa afinar depois de adicionar o vinagre, não adicione mais amido de milho; o ácido naturalmente decompõe parte da estrutura do amido ao longo do tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de milho em vez de vinagre preto?
O vinagre preto fornece uma nota maltada e profunda que os vinagres brancos não têm. Se você tiver apenas vinagre branco ou de arroz, comece com metade da quantidade e ajuste a gosto.
Por que minha sopa ficou turva?
Ferver demais a sopa após adicionar o ovo ou usar muito amido de milho pode causar turvação. Mantenha o fogo controlado.
How real cooks make it.
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