Azeite de Pimenta Caseiro
Fazer isso em casa muda a sua abordagem aos ingredientes básicos da despensa. Quando você controla a infusão, obtém um azeite que equilibra o picante com uma complexidade tostada e profunda, em vez de um simples picante unidimensional.
Fique de olho no calor, mantenha o vidro
Use uma tigela de vidro refratário ou de aço inoxidável para os flocos de pimenta; plástico vai derreter. Fique perto do fogão, pois o óleo ultrapassa rapidamente o ponto de não retorno.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Tigela de vidro refratário
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/2 xícaraFlocos de pimenta vermelha triturados grossos
- 1 colher de sopaPimenta de Sichuan, tostada e triturada
- 2Echalotas, fatiadas finamente
- 3Dentes de alho, amassados
- 1 pedaço de 2,5 cmGengibre, fatiado em rodelas
- 1Anis estrelado
Infusão Controlada
O óleo está pronto quando os aromáticos ficam levemente dourados. Despejar em duas etapas sobre os flocos de pimenta evita que eles queimem e garante que o óleo capture a intensidade total das especiarias.
The method.
Prepare a base seca
Coloque os flocos de pimenta e a pimenta de Sichuan triturada na tigela refratária. Certifique-se de que esteja completamente seca.
Infunda o óleo
Adicione o óleo, as échalotas, o alho, o gengibre e o anis estrelado na panela em fogo médio-baixo. Deixe ferver suavemente até que os aromáticos fiquem dourados e crocantes, cerca de 10 a 12 minutos.
Coe
Retire a panela do fogo. Coe cuidadosamente o óleo para um recipiente limpo, descartando os aromáticos usados.
Tempere
Reaqueça o óleo coado brevemente até que ele brilhe. Despeje metade sobre os flocos de pimenta – eles devem borbulhar agressivamente. Despeje o restante do óleo assim que a fervura diminuir.
Esfrie e armazene
Deixe a mistura esfriar completamente. Transfira para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Estilo crocante
Mantenha as échalotas e o alho fritos no azeite final em vez de coá-los.
Com toque cítrico
Adicione uma tira de casca de laranja seca à etapa de infusão para um toque cítrico e floral.
When it doesn't go to plan.
Se o óleo soltar fumaça, está muito quente; deixe esfriar por um minuto antes de despejar sobre os flocos.
Guarde em local fresco e escuro para manter a cor vermelha vibrante.
Use uma colher de metal para testar a temperatura do óleo; se a colher chiar ao ser mergulhada, o óleo está pronto.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Armazenado em um pote hermético em uma despensa fresca, manterá o sabor por até três meses.
Posso usar pimentas diferentes?
Sim, mas diferentes flocos têm diferentes tamanhos de moagem. Ajuste a temperatura de despejo de acordo; flocos mais finos queimam mais rápido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe