Azeite Picante de Alho e Pimenta
Isto é menos sobre uma receita e mais sobre controle de temperatura. O objetivo é torrar o alho e as pimentas até que fiquem crocantes e perfumados, parando um pouco antes de ficarem amargos.
Observe o alho, não o relógio.
Se apressar o fogo, o alho queimará e deixará toda a remessa amarga. Mantenha a chama na configuração mais baixa durante todo o processo.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro esterilizado
- escumadeira
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 xícaradentes de alho, picados finamente
- 1/4 xícaraflocos de pimenta vermelha grosseiramente triturados
- 1 colher de chásal marinho
- 1anis estrelado (opcional)
Comece frio para construir sabor
Coloque o alho e o óleo na panela antes de ligar o fogo. Isso permite que o alho libere suavemente sua umidade e infunda o óleo à medida que a temperatura aumenta, em vez de simplesmente selar o exterior.
The method.
Combine o óleo e o alho
Adicione ambos a uma panela fria. Ligue o fogo em médio-baixo.
Leve a um leve chiado
Observe pequenas bolhas se formarem ao redor do alho. Se o óleo começar a borbulhar vigorosamente, retire a panela do fogo imediatamente.
Torre o alho
Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que o alho fique de um loiro pálido e arenoso.
Adicione os aromáticos
Misture os flocos de pimenta e o anis estrelado. Continue cozinhando por mais 5 minutos, até que o alho fique de um dourado claro e o óleo cheire intensamente a torrado.
Esfrie e armazene
Retire do fogo e misture o sal. Deixe o óleo esfriar completamente na panela antes de despejá-lo em um pote esterilizado. Ele continuará a escurecer ligeiramente enquanto esfria.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta de Sichuan inteiros nos últimos 5 minutos de aquecimento para um toque entorpecente e cítrico.
Molho de Soja Doce
Misture uma colher de sopa de óleo de gergelim torrado depois que a mistura esfriar completamente para adicionar uma profundidade de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use alho picado finamente para que ele fique crocante uniformemente; pedaços grandes permanecerão crus no meio ou queimarão antes que o óleo seja infundido.
O azeite está pronto para uso depois de frio, mas desenvolve mais complexidade depois de descansar por 24 horas.
Se você acidentalmente dourar o alho muito rapidamente, descarte a remessa; o sabor amargo é impossível de disfarçar.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Armazenado em um pote hermético em local fresco e escuro, dura cerca de um mês. Sempre use uma colher limpa e seca para retirá-lo.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite extra virgem, pois seu baixo ponto de fumaça dificulta torrar o alho sem queimar o próprio azeite.
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