Discos Caseiros para Dumplings
Um disco comprado em loja será sempre mais grosso e quebradiço do que um que você faça em casa. Assim que sentir a massa ficar sedosa sob a sua palma, você deixará de comprar os quadrados pré-cortados completamente.
Descansar não é opcional
Se tentar abrir a massa imediatamente após amassar, ela vai resistir e encolher de volta para uma bola. Deixe-a descansar pelo menos trinta minutos para que a farinha hidrate completamente.
- Tigela
- Rolo da massa
- Pano de cozinha húmido
- Cortador de biscoitos redondo (opcional)
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 3/4 chávenaágua quente (não a ferver)
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Bordas afiladas para selagem perfeita
Mantenha o centro do disco ligeiramente mais grosso do que as bordas. Ao fazer as pregas no dumpling, as bordas juntar-se-ão para formar uma crista arrumada e uniforme.
The method.
Misturar a massa
Misture o sal na farinha. Verta a água quente mexendo com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa desgrenhada e desigual.
Amassar até ficar lisa
Vire a massa para uma bancada limpa. Amasse durante 8 a 10 minutos. Começa áspera mas ficará tão lisa quanto o lóbulo de uma orelha.
O primeiro descanso
Cubra a massa com um pano húmido e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Dividir e moldar
Faça um rolo comprido com a massa, com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em 40 pedaços iguais. Mantenha-os sob o pano para não secarem.
Abrir os discos
Achate um pedaço com a palma da mão. Use o rolo da massa para achatar as bordas enquanto roda a massa, deixando o centro ligeiramente elevado.
Other turns to take.
Discos Coloridos
Substitua uma parte da água por sumo de espinafres para discos verdes ou sumo de beterraba para rosados.
When it doesn't go to plan.
Use água quente para desnaturar parcialmente as proteínas da farinha, tornando a pele final tenra em vez de elástica.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez; se estiver muito seca, adicione água com um dedo molhado.
Polvilhe ligeiramente a sua bancada com amido de milho em vez de farinha ao abrir os discos; isto impede que os discos colem uns aos outros sem adicionar espessura excessiva.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Pode guardar a massa no frigorífico por até um dia, mas os discos ficam melhores quando usados imediatamente após serem abertos.
Porque é que os meus discos encolhem?
O glúten está muito apertado. Deixe a massa descansar mais tempo ou dê-lhe alguns minutos para relaxar depois de a ter dividido em pedaços individuais.
How real cooks make it.
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