Peixe Inteiro Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinha
Um peixe inteiro, preparado de forma simples, depende inteiramente do tempo. Quando manuseado corretamente, os sucos naturais são retidos e os aromáticos penetram a carne delicada durante o último fio de óleo quente.
Combine o peixe com sua panela de vapor
Use um peixe branco redondo e de carne firme, como robalo ou pargo. Certifique-se de que ele caiba confortavelmente em sua panela de vapor sem tocar nas laterais, pois o fluxo de ar restrito leva a um cozimento irregular.
- Wok ou frigideira funda grande
- Prato refratário que caiba dentro
- Grelha para vapor ou uma tigela pequena invertida
- Pauzinhos ou papel alumínio dobrado para elevação
What goes in.
- 1 inteiroRobalo ou pargo (aprox. 450g), limpo e escamado
- 5 cmGengibre fresco, cortado em julienne finas
- 4Cebolinhas, partes brancas e verdes separadas e picadas finamente
- 3 colheres de sopaMolho de soja leve
- 1 colher de cháAçúcar
- 2 colheres de sopaÓleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1Pimenta vermelha, fatiada finamente (opcional)
O selado com óleo quente
O último passo de despejar óleo fumegante sobre os aromáticos e o molho de soja cozinha rapidamente as cebolinhas e libera seu aroma nos sucos do peixe.
The method.
Prepare o peixe
Seque o peixe com papel toalha. Faça três cortes diagonais em cada lado para garantir a penetração uniforme do calor.
Monte a base
Coloque metade do gengibre e das partes brancas da cebolinha em um prato refratário. Coloque o peixe sobre os aromáticos.
Cozinhe no vapor
Ferva água em seu wok. Coloque o prato na grelha, tampe bem e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura.
Escorra
Retire o prato com cuidado. Use papel toalha para absorver o excesso de líquido turvo que se acumulou no prato durante o cozimento a vapor; isso elimina qualquer amargor de peixe.
Decore
Espalhe o gengibre restante, as partes verdes da cebolinha e a pimenta sobre o peixe. Regue com a mistura de molho de soja e açúcar por cima.
O chiado
Aqueça o óleo em uma panela pequena até começar a fumegar. Despeje o óleo diretamente sobre as cebolinhas e o gengibre. Eles devem chiar e amaciar imediatamente.
Other turns to take.
Cogumelos Secos
Adicione fatias de cogumelo shiitake reidratado sob o peixe antes de cozinhar no vapor para um toque terroso.
Feijões Pretos Fermentados
Amasse uma colher de sopa de feijões pretos fermentados com o gengibre para uma base mais profunda e salgada.
When it doesn't go to plan.
Verifique o cozimento inserindo uma faca na parte mais grossa; o osso deve estar visível e a carne opaca.
Se o peixe for muito longo para o prato, cozinhe-o com a cauda enrolada ou simplesmente remova a cabeça.
Sempre despeje o óleo nos últimos segundos antes de servir para que os aromáticos permaneçam vibrantes.
The ones that keep coming up.
Como saber se o peixe passou do ponto?
A carne perderá sua elasticidade e começará a desmanchar ou ficar borrachuda. É melhor retirá-lo um pouco antes, pois o acabamento com óleo quente fornece um toque final de calor.
Posso usar filés em vez disso?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento no vapor para 5-6 minutos. Filés secam mais rápido do que um peixe inteiro.
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