Molho de Gengibre e Cebolinho
Este é um condimento cru à base de óleo que utiliza o calor do óleo fumegante para "despertar" os aromáticos sem os cozinhar completamente. Quando vertido sobre gengibre e cebolinho finamente picados, o óleo extrai os óleos pungentes dos aromáticos, criando uma cobertura picante, salgada e vibrante que funciona como o tempero principal para aves escalfadas, peixe cozido a vapor ou arroz branco.
A textura é tudo.
O gengibre deve ser picado até quase virar pasta para garantir que liberta a sua intensidade no óleo quente. Se os pedaços forem muito grandes, o molho ficará granulado em vez de integrado.
- Tigela pequena de vidro ou metal resistente ao calor
- Faca de chef afiada
- Panela pequena
What goes in.
- 1/2 chávenagengibre fresco, descascado e picado muito fino
- 1 chávenacebolinho, apenas partes brancas e verde-claras, fatiado finamente
- 1/2 chávenaóleo neutro, como de grainha de uva ou canola
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de cháaçúcar
Extração Térmica
Não está a fritar os ingredientes; está a "escaldar" rapidamente. O óleo deve estar a brilhar e a começar a soltar vapores antes de atingir a tigela, para que murche o cebolinho instantaneamente.
The method.
Preparar os aromáticos
Pique o gengibre até ficar quase em pasta. Fatie o cebolinho em rodelas finas. Combine ambos na tigela resistente ao calor.
Temperar a mistura
Adicione o sal e o açúcar diretamente sobre a pilha crua de gengibre e cebolinho. Misture com uma colher para distribuir.
Aquecer o óleo
Coloque o óleo numa panela pequena em lume médio-alto. Espere até ver a primeira névoa ténue de fumo a subir da superfície.
A vertagem
Verta cuidadosamente o óleo quente sobre os aromáticos. Irá chiar e borbulhar agressivamente. Mexa uma vez, depois deixe repousar por 5 minutos antes de usar.
Other turns to take.
Com Molho de Soja
Adicione uma colher de chá de molho de soja claro depois de o óleo arrefecer para introduzir uma base mais profunda e rica em umami.
Versão Picante
Bata uma colher de chá de chili crisp ou óleo de sésamo torrado na mistura depois de arrefecer até à temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre as partes brancas e verde-claras do cebolinho; as pontas verde-escuras perdem rapidamente a sua crocância e ficam pegajosas.
Se tiver um microplane (ralador fino), use-o para o gengibre para obter a textura mais fina possível.
Faça este molho pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que o sal extraia o líquido do gengibre, criando um molho mais coeso.
The ones that keep coming up.
Posso guardar as sobras?
Sim. Guarde num frasco selado no frigorífico por até três dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para que o óleo não solidifique.
Porque é que o meu molho ficou castanho?
O óleo provavelmente estava muito quente. Se ele soltar muito fumo antes de verter, irá queimar o cebolinho. Procure apenas o primeiro sinal de movimento no óleo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe