Macarrão de Gengibre e Cebolinha
Escalde macarrão fresco de trigo, misture-o com óleo bem quente infundido com gengibre e cebolinha picados e finalize com um fio de molho de soja. O prato depende do calor residual do óleo para amaciar os aromáticos sem tirar a picância.
Use os aromáticos mais frescos que encontrar.
A infusão do óleo é rápida; tenha tudo picado e medido antes de ligar o fogo para não queimar o gengibre.
- panela pequena
- panela grande para ferver
- tigela resistente ao calor
- pinças
What goes in.
- 225gmacarrão fresco de trigo alcalino
- 1 xícaracebolinhas, fatiadas finamente (partes branca e verde clara)
- 3 colheres de sopagengibre fresco, finamente picado
- 1/2 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Controlando a temperatura do óleo
O óleo precisa estar quente o suficiente para chiar ao atingir o gengibre e a cebolinha, mas sem fumegar, ou os aromáticos ficarão amargos instantaneamente.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque o gengibre picado e as cebolinhas fatiadas em uma tigela resistente ao calor. Tempere com uma pitada generosa de sal.
Aqueça o óleo
Em uma panela pequena, aqueça o óleo neutro em fogo médio-alto até que brilhe e você veja pequenas volutas de fumaça.
Infusão
Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre as cebolinhas e o gengibre. Deve borbulhar vigorosamente. Mexa uma vez e reserve.
Cozinhe o macarrão
Ferva o macarrão fresco até ficar al dente, geralmente de 2 a 3 minutos. Escorra bem, mas não enxágue.
Combine
Adicione o macarrão quente à tigela com o óleo de gengibre e cebolinha. Misture o molho de soja e o óleo de gergelim até que o macarrão esteja uniformemente coberto e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se o macarrão estiver muito grudento, adicione uma colher de sopa da água do cozimento quente para soltar o molho.
Use um ralador fino (microplane) ou uma faca bem afiada para o gengibre, garantindo que os pedaços sejam pequenos o suficiente para grudar no macarrão.
Macarrão fresco é o padrão, mas macarrão fino de ovo seco funciona se você cozinhar até ficar apenas macio.
The ones that keep coming up.
Posso usar chalotas?
Sim, substituir metade das cebolinhas por chalotas picadas adiciona uma base mais profunda e adocicada ao óleo.
Como sei quando o macarrão está pronto?
O macarrão fresco de trigo ficará de opaco para ligeiramente translúcido quando estiver pronto; morda um para garantir que não há centro farinhento.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe