Tofu Crocante com Molho de Alho e Soja
Este prato se baseia no contraste entre uma crosta quebradiça como vidro e um centro macio e fumegante. Ao controlar a umidade do tofu e reduzir o molho até que ele cubra as costas de uma colher, você constrói uma textura que resiste ao sal e aos aromáticos.
A secura é a base da textura.
Se você pular a etapa de prensar o tofu, a água interna o deixará úmido por dentro, deixando a crosta mole. Use sua frigideira mais pesada para obter uma selagem uniforme.
- Frigideira de ferro fundido ou antiaderente com fundo grosso
- Papel toalha ou pano de prato limpo
- Tigela larga e rasa
- Espátula de silicone
What goes in.
- 400 gtofu extrafirme, escorrido
- 3 colheres de sopaamido de milho
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 3 colheres de sopaóleo neutro para fritar
Glaze no final
Adicione o molho somente depois que o tofu estiver completamente dourado; devido ao alto teor de açúcar, o molho caramelizará e queimará se ficar no fogo por mais de sessenta segundos.
The method.
Pressione o tofu
Enrole o bloco em toalhas e coloque um prato pesado ou frigideira em cima por 15 minutos para extrair o máximo de umidade possível.
Cubra os cubos
Corte o tofu prensado em cubos de 2,5 cm. Misture-os delicadamente em uma tigela com amido de milho até que cada face tenha uma fina camada empoeirada.
Doure até o ouro
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o tofu em uma única camada. Não sobrecarregue a panela. Cozinhe até que cada lado esteja rígido e dourado escuro, cerca de 3 minutos de cada lado.
Glaze
Reduza o fogo para médio. Misture o molho de soja, açúcar, alho e óleo de gergelim e despeje diretamente sobre o tofu. Misture rapidamente até que o líquido borbulhante fique espesso e cubra cada pedaço.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp ou sambal à mistura de molho antes de despejar sobre o tofu.
Com Gengibre
Rale uma colher de chá de gengibre fresco no alho e na mistura de soja para um acabamento mais picante e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Use amido de milho, não farinha, para obter a textura específica de crosta crocante que resiste à umidade.
Se o molho engrossar muito rápido, adicione uma colher de chá de água para afrouxar o glaze antes de misturar.
Sirva imediatamente; a crosta de amido de milho ficará mole se deixada no molho por muito tempo.
The ones that keep coming up.
Posso assar o tofu em vez de fritar?
Você pode, embora a textura fique mastigável em vez de crocante. Asse a 200°C por 25 minutos, virando na metade do tempo, antes de adicionar o glaze.
Posso usar tofu sedoso?
Não. O tofu sedoso contém muita água e se desintegrará durante o processo de fritura.
How real cooks make it.
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