Macarrão Dan Dan de Sichuan
O macarrão Dan Dan é definido pelo contraste entre um molho de gergelim picante e adormecedor no fundo da tigela e uma cobertura de carne de porco crocante e curada com sal. Você mistura os ingredientes do molho diretamente na tigela de servir antes de ferver o macarrão, garantindo que a massa quente comece a emulsionar a pasta e o óleo assim que atingir a base.
O calor adormecedor depende de especiarias frescas.
Obter pimenta de Sichuan de alta qualidade é inegociável; se elas não vibrarem levemente na sua língua, estão velhas demais. Prepare todos os componentes do molho nas tigelas de servir enquanto a água para o macarrão ferve.
- wok ou frigideira grossa
- duas tigelas de servir
- peneira fina ou escumadeira
- pilão e almofariz
What goes in.
- 250gcarne de porco moída
- 2 colheres de sopasui mi ya cai (mostarda em conserva), finamente picada
- 2 colheres de chápimenta de Sichuan, torrada e moída
- 4 colheres de sopapasta de gergelim chinesa ou manteiga de amendoim lisa
- 2 colheres de sopaóleo de pimenta com sedimento
- 1 colher de sopamolho de soja leve
- 1 colher de chávinagre preto Chinkiang
- 225gmacarrão fresco de trigo
- 1/2 xícarabok choy baby
- 2 colheres de sopacebolinha, fatiada finamente
Construindo a base
Não misture o molho na panela. A base do molho é montada diretamente na tigela de servir para que o calor do macarrão possa derreter a pasta de gergelim até uma consistência cremosa em contato.
The method.
Doure a carne de porco
Aqueça um wok em fogo alto. Adicione a carne de porco e cozinhe até ficar bem marrom e crocante, liberando sua própria gordura. Junte o ya cai e metade da pimenta moída, cozinhando por mais um minuto até ficar perfumado.
Prepare as tigelas
Em cada tigela de servir, combine a pasta de gergelim, o óleo de pimenta, o molho de soja, o vinagre e o restante da pimenta moída. Misture com uma colher até ficar homogêneo.
Cozinhe o macarrão
Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, adicionando o bok choy nos últimos 30 segundos. Escorra, mas reserve uma colher de sopa da água do cozimento rica em amido.
Monte
Adicione um pouco da água reservada do macarrão em cada tigela para afrouxar o molho. Misture o macarrão nas tigelas, cubra com a mistura de carne de porco crocante e bok choy. Decore generosamente com cebolinha.
Other turns to take.
Extra Adormecedor
Aumente a pimenta de Sichuan torrada para 3 colheres de chá e adicione um fio de óleo de pimenta de Sichuan logo antes de servir.
Vegetariano
Substitua a carne de porco moída por tofu firme picado em cubos bem pequenos ou cogumelos shiitake salteados até ficarem bem secos.
When it doesn't go to plan.
Se a sua pasta de gergelim estiver grossa, aqueça-a no micro-ondas por 10 segundos antes de misturar o molho.
Não cozinhe demais o macarrão; ele deve ficar al dente, pois continuará a amaciar no molho quente.
O sedimento no fundo do pote de óleo de pimenta contém mais picância; retire do fundo.
The ones that keep coming up.
Posso usar espaguete se não encontrar macarrão de trigo fresco?
Você pode, mas a textura será diferente. Procure por macarrão de ovo ou ramen fresco na seção refrigerada de um supermercado asiático para obter o melhor resultado.
E se eu não encontrar ya cai?
O Ya cai proporciona uma crocância distinta e salinidade fermentada. Embora nada o substitua exatamente, a mostarda em conserva finamente picada é o substituto mais próximo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe