Como Dobrar Wontons
O segredo para um wonton resistente é controlar o ar. Se você prender muito ar lá dentro, a massa vai estourar assim que atingir a água; pressione firmemente a massa contra o recheio para criar um selo que dure.
Consistência é sua melhor amiga.
Mantenha suas massas sob uma folha de papel toalha úmida enquanto trabalha para evitar que sequem e rachem nas bordas.
- tigela pequena com água
- superfície de trabalho plana
- colher de chá
- assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 40massas quadradas para wonton
- 450grecheio de carne de porco ou camarão moído
- 120mlágua para selar
Controle de Umidade
Use apenas uma fina camada de água nas bordas. Muita água transforma a massa em papa, enquanto pouca fará o wonton abrir na panela.
The method.
Posicione a massa
Coloque a massa quadrada na palma da mão ou em uma tábua de corte em forma de diamante, com um canto apontando para você.
Adicione o recheio
Coloque uma pequena colher de chá de recheio exatamente no centro. Evite rechear demais, pois isso dificulta juntar os cantos.
Crie o triângulo
Umedeça levemente as duas bordas superiores da massa com água. Dobre o canto inferior para encontrar o canto superior, pressionando para fora quaisquer bolsas de ar ao redor da carne.
Forme a bolsa
Pegue os dois cantos laterais, passe um pouquinho de água em um deles, e junte-os na frente da dobra central. Sobreponha-os e pressione firmemente para selar.
Other turns to take.
O Chapéu de Enfermeira
Simplesmente dobre a massa ao meio em retângulo e pressione as bordas; não junte os cantos.
A Bolsa do Mendigo
Coloque o recheio no centro, junte os quatro cantos e torça o topo para selar firmemente.
When it doesn't go to plan.
Congele os wontons crus em uma bandeja forrada com papel manteiga por uma hora antes de embalá-los, caso contrário, eles grudarão formando um bloco único.
Se suas massas parecerem quebradiças, deixe-as em temperatura ambiente por dez minutos antes de abrir a embalagem.
Verifique se há bolsas de ar antes de selar o canto final; se vir uma, fure-a gentilmente com um palito para liberar o ar.
The ones that keep coming up.
Como sei se usei recheio demais?
Se você não conseguir juntar as bordas sem que a massa estique ou rasgue, você usou muito recheio.
Posso usar clara de ovo em vez de água?
Use apenas água. Clara de ovo pode deixar as bordas grudentas e descolorir as massas durante o cozimento.
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