Frango Salteado com Gengibre e Alho
Um salteado confiável não se trata de complexidade; trata-se de gerir a temperatura e o tempo. Se tiver os ingredientes picados e preparados antes de acender o fogão, já está a meio caminho de um jantar bem-sucedido.
Mise en place é a sua rede de segurança
Como o salteado acontece em minutos, deve ter o molho misturado e os vegetais picados antes de começar. Assim que o óleo atingir o metal quente, não há tempo para ir buscar o armário de especiarias.
- Wok ou frigideira grande de ferro fundido
- Batedor de arames
- Tigela pequena para misturar
- Pinça
What goes in.
- 680gpeito de frango, cortado em cubos de 2.5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1/4 chávenagengibre fresco, picado
- 6 dentesalho, fatiado finamente
- 1/2 chávenamolho de soja
- 2 colheres de sopavinagre de arroz
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 2 taloscebolinho, cortado na diagonal
Mantenha o calor alto para obter textura
Não encha demasiado a frigideira. Se o frango libertar humidade em excesso, vai cozinhar a vapor em vez de dourar; cozinhe em duas doses se a sua frigideira for pequena.
The method.
Misturar o molho
Bata o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar mascavado e o óleo de sésamo numa tigela pequena até o açúcar se dissolver.
Selar o frango
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na wok até brilhar. Adicione o frango numa camada única. Deixe repousar sem mexer durante 2 minutos para desenvolver uma crosta antes de virar.
Adicionar os aromáticos
Abra um pequeno espaço no centro da frigideira. Adicione o restante óleo, o alho e o gengibre. Mexa por 30 segundos até o aroma encher a sala.
Glacê
Verta o molho sobre a mistura. Mexa constantemente durante 1 minuto até o molho engrossar ligeiramente e cobrir o frango com um brilho lustroso.
Finalizar
Desligue o lume, incorpore o cebolinho e sirva imediatamente sobre arroz.
Other turns to take.
Com muitos vegetais
Adicione pimentões fatiados ou ervilhas-tortas ao mesmo tempo que o gengibre e o alho para um crocante adicional.
Toque picante
Adicione uma colher de sopa de molho de alho e malagueta à tigela ao misturar os ingredientes líquidos.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel de cozinha antes de o colocar na frigideira para garantir que doura rapidamente.
Fatie o alho, não o pique; fatias finas têm menos probabilidade de queimar durante a selagem final.
Use um óleo neutro com um ponto de fumo elevado para que não se decomponha sob o calor intenso necessário.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu frango ficou borrachudo?
Provavelmente encheu demasiado a frigideira ou cozinhou por muito tempo. Mantenha o calor alto e o tempo de cozedura curto.
Posso usar coxas de frango?
Sim, aguentam bem o calor elevado e permanecem tenros, embora precisem de um minuto extra de tempo de cozedura.
How real cooks make it.
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