Tofu Crocante na Frigideira
O tofu ganha uma má reputação quando servido mole e sem graça. Quando pressionado corretamente e com espaço numa frigideira quente, ele se transforma num bloco denso e dourado que se sustenta em qualquer molho.
Comprometa-se com a prensagem
Se você pular a etapa de prensagem, o tofu vai cozinhar no vapor na frigideira em vez de fritar. Tire um tempo para espremer a água para que o óleo possa realmente entrar em contato com o queijo de soja.
- Frigideira pesada de ferro fundido ou antiaderente
- Duas assadeiras com bordas
- Latas pesadas ou um peso de ferro fundido
- Papel toalha ou um pano de prato limpo
What goes in.
- 400gtofu extrafirme, escorrido
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopaamido de milho
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta branca
O método de pesar e esperar
Envolva o bloco de tofu numa toalha, coloque-o entre duas assadeiras e pressione com latas pesadas por pelo menos 30 minutos. Essa extração mecânica é a única forma de conseguir uma crocância vítrea.
The method.
Pressione o tofu
Envolva o bloco de tofu numa toalha limpa. Coloque-o numa assadeira, ponha outra assadeira por cima e pressione com latas pesadas. Deixe repousar por 30 minutos.
Corte e tempere
Corte o bloco prensado em cubos uniformes de 2,5 cm. Misture-os numa tigela com amido de milho, sal e pimenta branca até que cada lado esteja coberto por uma camada fina e em pó.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e se mova como água pelo fundo da frigideira.
Sele sem mexer
Coloque os cubos na frigideira, deixando espaço entre eles. Deixe-os em paz por 3 a 4 minutos. Não vire até ver uma crosta âmbar distinta se formando na base.
Gire
Vire para um lado novo. Repita até que todos os quatro lados principais estejam crocantes e dourados.
Other turns to take.
Com Glacê de Soja
Após selar, abaixe o fogo e adicione uma mistura de molho de soja, gengibre e mel diretamente na frigideira, mexendo rapidamente até o molho reduzir e formar um revestimento pegajoso.
Crosta Temperada
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou cominho torrado ao amido de milho antes de cobrir os cubos para um sabor de base mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre blocos 'extrafirmes' ou 'superfirmes'; variedades sedosas ou macias desfarão durante a etapa de prensagem.
Não sobrecarregue a frigideira. Se os cubos se tocarem, eles cozinharão no vapor uns aos outros e perderão a crocância.
Se o tofu grudar, ele ainda não está pronto para ser virado. Dê mais um minuto; ele se soltará da frigideira naturalmente assim que a crosta estiver totalmente formada.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite?
Aposte em óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou óleo de coco refinado. O azeite extra virgem queimará antes que o tofu atinja uma crosta profunda.
E se eu não tiver amido de milho?
Amido de batata funciona bem, mas evite farinha de trigo, que cria uma textura pegajosa e pastosa em vez de crocante.
How real cooks make it.
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