Tofu Crocante na Frigideira
A maioria das pessoas trata o tofu como uma esponja, deixando-o mole e sem graça. Ao tratá-lo como uma proteína que precisa de selagem, você o transforma em um componente com verdadeira integridade estrutural e uma crocância que se sustenta.
Comprometa-se com a prensa
O maior ponto de falha é a água. Se o tofu estiver molhado, ele vai cozinhar no vapor em vez de fritar. Gaste tempo pressionando-o firmemente para extrair o líquido que está preso dentro.
- Tábua de corte pesada
- Frigideira de ferro fundido ou antiaderente
- Papel toalha
- Pinça
What goes in.
- 1 bloco (400g)tofu extrafirme
- 3 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 1/2 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
O gerenciamento da umidade é sua principal tarefa
Enrole o tofu em um pano sem fiapos e coloque uma frigideira pesada por cima por pelo menos 15 minutos. Uma superfície seca é a única maneira de garantir que o amido de milho adira e doure corretamente.
The method.
Pressione o tofu
Enrole o bloco em toalhas e coloque algo pesado por cima por 15-20 minutos. Retire e seque novamente.
Corte e tempere
Corte em cubos de 2,5 cm. Em uma tigela larga, misture os cubos com amido de milho e sal até que cada face esteja levemente coberta.
Aqueça a frigideira
Adicione o óleo à frigideira em fogo médio-alto. Espere até que o óleo brilhe; se ele não se mover facilmente quando você inclinar a frigideira, não está pronto.
Frite em levas
Disponha os cubos com espaço entre eles. Não amontoe na frigideira, pois a temperatura cairá e eles grudarão. Vire apenas quando o lado de baixo estiver firme e dourado escuro.
Escorra brevemente
Mova o tofu frito para uma grade por dois minutos antes de servir, para que o excesso de óleo escorra e o vapor escape.
Other turns to take.
Glaceado de Alho e Soja
Adicione uma mistura de molho de soja, gengibre ralado e mel à frigideira quente nos últimos 30 segundos de cozimento, mexendo rapidamente para cobrir antes de retirar do fogo.
Crosta Picante
Misture uma colher de chá de páprica defumada ou pimenta de Sichuan ao amido de milho antes de empanar o tofu.
When it doesn't go to plan.
Use sempre tofu extrafirme ou super firme; variedades sedosas se desintegrarão sob o calor.
Se o amido de milho parecer uma pasta branca no tofu, use menos; deve ser uma cobertura fina e poeirenta.
Use uma grade para esfriar o tofu; colocá-lo diretamente em um prato retém o vapor e amolece a crosta.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Você pode, mas a farinha cria uma crosta parecida com pão que amolece rapidamente. O amido de milho produz uma crocância mais vítrea e fina que se sustenta melhor.
Por que meu tofu grudou na frigideira?
A frigideira não estava quente o suficiente, ou você tentou virar o tofu antes que a crosta tivesse se desenvolvido completamente. Deixe o calor fazer o trabalho de soltar o tofu da superfície.
How real cooks make it.
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