Arroz Frito Crocante com Alho
Este prato é sobre textura. Quando você ouve o arroz batendo no metal quente, sabe que está construindo a base de uma refeição de verdade.
Arroz frio não é opcional.
Se você usar arroz recém-cozido e quente, o amido se transformará em uma massa grudenta. Use grãos que passaram uma noite na geladeira para garantir que permaneçam separados e firmes.
- Wok ou frigideira grande de aço carbono
- Espátula
- Faca do chef
What goes in.
- 3 xícarasarroz branco cozido e refrigerado
- 6 dentesalho, fatiados bem finos
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva ou canola
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2 taloscebolinha, fatiada na diagonal
Começo a frio para o alho
Comece o alho em óleo frio em fogo médio-baixo. Isso cozinha os aromáticos lentamente, garantindo que o alho doure uniformemente sem ficar amargo.
The method.
Frite o alho
Coloque o alho fatiado e o óleo em um wok frio. Ligue o fogo em médio-baixo. Mexa constantemente até que o alho fique âmbar pálido, então remova metade dele com uma escumadeira para guardar para guarnição.
Sele o arroz
Aumente o fogo para alto. Adicione o arroz frio ao óleo e alho restantes. Use a espátula para quebrar quaisquer grumos, pressionando o arroz contra o metal quente por 30 segundos de cada vez para desenvolver uma crosta.
Tempere
Assim que o arroz estiver quente e chiando na panela, despeje o molho de soja pelas bordas externas da panela para que ele sibile antes de atingir o arroz. Misture rapidamente para cobrir.
Finalize
Adicione o sal e metade da cebolinha. Misture por mais um minuto até que tudo esteja aromático. Retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Com ovo por cima
Frite um ovo no óleo restante depois de remover o arroz, deixando a gema mole para misturar nos grãos.
Picante
Adicione uma malagueta dedo-de-moça fatiada fina ao óleo ao mesmo tempo que o alho.
When it doesn't go to plan.
Se o seu arroz estiver empacotado, molhe os dedos com água fria e separe os grãos antes de irem para a panela.
Use uma panela larga para maximizar a área de superfície; encher demais a panela cria vapor, que é o inimigo do arroz crocante.
Ouça a panela. Quando o arroz começar a estalar e chiar contra o aço, está pronto.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz jasmim?
Sim, o arroz jasmim funciona bem devido ao seu menor teor de umidade, mas certifique-se de que esteja completamente frio.
Por que meu alho sempre queima?
Provavelmente seu fogo está muito alto no início. O alho tem alto teor de açúcar e queima rapidamente; mantenha o fogo baixo até dourar.
How real cooks make it.
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