Sopa Azeda e Picante
Esta sopa depende do contraste entre a acidez cortante do vinagre preto e o calor progressivo da pimenta branca. O sucesso reside na ordem das operações: estabeleça a base, engrosse o caldo e tempere apenas no último momento.
Prepare os ingredientes antes de acender o fogo.
Como o processo de cozimento é rápido assim que o caldo começa a ferver, tenha o tofu pré-cortado, os cogumelos demolhados e a mistura de amido de milho prontos no balcão.
- Wok ou panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Batedor de arame (fouet)
- Conchas
What goes in.
- 4 xícarascaldo de galinha ou vegetal
- 1/2 xícarabrotos de bambu, cortados em juliana
- 1/2 xícaracogumelos de orelha-de-judeu secos, reidratados e fatiados finamente
- 1 blocotofu sedoso, cortado em cubos pequenos
- 3 colheres de sopavinagre preto Chinkiang
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de chápimenta branca moída
- 1/4 xícaraamido de milho misturado com 1/4 xícara de água
- 1 grandeovo, levemente batido
- 2 taloscebolinha, fatiada finamente
O despejo giratório
Despeje o ovo batido em um fio muito fino e lento no caldo a girar; pare de mexer imediatamente após despejar para garantir que o ovo se solidifique em fitas distintas e flutuantes, em vez de turvar a sopa.
The method.
Preparar a base
Leve o caldo para ferver no seu wok. Adicione os brotos de bambu e os cogumelos de orelha-de-judeu, reduzindo o fogo para um leve borbulhar por 5 minutos para amolecer.
Adicionar o tofu
Deslize delicadamente os cubos de tofu para a panela. Não mexa vigorosamente, ou o tofu se desintegrará em migalhas.
Engrossar
Mexa a mistura de amido de milho para recombinar, em seguida, despeje-a na sopa a ferver enquanto mexe constantemente. O líquido deve transformar-se de fino para brilhante e espesso em segundos.
Criar fitas
Desligue o fogo. Use uma colher para criar um leve redemoinho na panela e despeje o ovo batido no vórtice. Deixe repousar sem mexer por 10 segundos.
Tempero final
Misture o vinagre, o molho de soja e a pimenta branca. Prove imediatamente e ajuste o vinagre ou a pimenta com base na sua preferência de acidez e calor.
Other turns to take.
Fortificada com porco
Refogue 115g de carne de porco moída com uma colher de chá de gengibre antes de adicionar o caldo à panela.
Picância extra
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta durante o passo de tempero final para um picante mais profundo e arredondado.
When it doesn't go to plan.
Adicione sempre o vinagre depois de desligar o fogo para evitar que a acidez evapore com o calor.
Use pimenta branca, não preta; a pimenta branca fornece um calor terroso específico que define este prato.
Ajuste a espessura da sopa adicionando a mistura de amido de milho em pequenos incrementos até atingir a consistência desejada de 'cobrir as costas da colher'.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho em vez de amido de milho?
Não, o amido de milho é necessário para o corpo translúcido e brilhante do caldo. A farinha de milho tornará a sopa opaca e granulada.
E se eu não encontrar vinagre preto?
O vinagre de arroz é o substituto mais próximo, embora possa precisar de um splash de vinagre balsâmico para imitar a profundidade da variedade preta.
How real cooks make it.
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