Escolhendo a Wok Ideal para a Sua Cozinha
Se você usa um fogão a gás com alta potência, opte por uma wok de aço-carbono com fundo arredondado e um cabo longo. Para fogões elétricos ou de indução padrão, escolha uma versão de fundo chato. O metal deve ser fino o suficiente para conduzir calor rapidamente até as bordas, permitindo que você controle a temperatura deslocando os ingredientes entre o centro intenso e as laterais mais frias.
Tamanho e material definem o seu sucesso.
Evite revestimentos antiaderentes, pois eles não suportam o calor intenso necessário para um refogado adequado. Uma wok de 35 cm é o tamanho padrão para a maioria das cozinhas domésticas, oferecendo área suficiente para mexer os ingredientes sem que eles se amontoem e cozinhem no vapor.
- Wok de aço-carbono
- Espátula de metal
- Escova de aço para manutenção
Dominando a Superfície
O formato da wok é projetado para o movimento; você deve manter os ingredientes subindo pelas laterais inclinadas e voltando para o centro para evitar que queimem e garantir um selado uniforme.
The method.
Avalie sua fonte de calor
Se você tem um fogão a gás com um queimador potente, uma wok de fundo arredondado é ideal para uma distribuição uniforme do calor. Para fogões elétricos ou de indução, escolha uma wok de fundo chato para garantir o máximo contato com a superfície.
Escolha o material
Opte por aço-carbono. É leve, aquece instantaneamente e desenvolve uma pátina antiaderente natural com o tempo. Evite ferro fundido pesado, que é muito pesado para o movimento rápido necessário no refogado.
Avalie o cabo
Um cabo longo de madeira ou metal oferece a alavancagem necessária para virar e mexer. Um cabo auxiliar no lado oposto é útil para levantar a wok quando ela está cheia de comida.
When it doesn't go to plan.
Antes do primeiro uso, remova o óleo protetor de fábrica da wok esfregando com água quente e palha de aço.
Realize um processo de cura aquecendo a wok vazia até que ela fique preto-azulada e fumegante, em seguida, limpe-a com uma fina camada de óleo de alto ponto de fumaça.
Limpe a wok com água quente e uma escova de bambu, evitando sabão depois que a pátina estiver estabelecida.
The ones that keep coming up.
O peso da wok importa?
Sim. Ela deve ser leve o suficiente para levantar e agitar com uma mão. Se parecer pesada como uma panela de ferro, será difícil de manobrar quando você estiver refogando ativamente.
Posso usar uma wok de aço inoxidável?
Você pode, mas não é recomendado. O aço inoxidável não conduz o calor tão bem quanto o aço-carbono, e os alimentos tendem a grudar com muito mais facilidade.
How real cooks make it.
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