Como Fazer Óleo de Pimenta em Casa
Um bom óleo de pimenta depende de paciência e controle de temperatura. Você está construindo camadas de sabor através de infusão lenta, garantindo que o óleo base carregue a essência dos aromáticos antes de atingir as pimentas secas.
Preste atenção à temperatura
Tenha um termômetro à mão ou use um pedacinho de cebolinha para testar o óleo; se chiara agressivamente, está pronto. Se soltar fumaça, está estragado.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro para armazenamento
- tigela resistente ao calor
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/3 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 2anis-estrelado
- 1 paucanela
- 1 colher de sopapimenta de Sichuan
- 2 dentesalho, amassados
- 1 pedaçogengibre, fatiado em rodelas
Calibração da temperatura
O óleo deve estar quente o suficiente para chiar os flocos, mas frio o suficiente para deixá-los vermelho escuro em vez de marrom escuro. Se os flocos ficarem pretos, o óleo ficará amargo.
The method.
Prepare as pimentas
Coloque os flocos de pimenta em uma tigela de vidro resistente ao calor. Não adicione as especiarias aqui ainda.
Infunda o óleo
Combine o óleo, anis-estrelado, canela, pimenta de Sichuan, alho e gengibre na panela em fogo médio-baixo. Aqueça suavemente e deixe infundir por 15 minutos.
Teste o calor
Os aromáticos devem estar dourados. Retire a panela do fogo por 2 minutos para deixar a temperatura estabilizar.
Despeje
Coe o óleo quente lentamente sobre os flocos de pimenta. A mistura vai borbulhar e chiar; continue mexendo para garantir que o calor seja distribuído uniformemente.
Esfrie e guarde
Deixe a mistura descansar até esfriar completamente antes de transferir para um pote de vidro limpo e hermético.
Other turns to take.
Crocância de Castanhas
Adicione duas colheres de sopa de sementes de gergelim torradas aos flocos de pimenta antes de despejar o óleo.
Com Bastante Chalota
Frite finas fatias de chalota no óleo até ficarem crocantes, depois coe e adicione-as de volta ao pote final.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo neutro para que o sabor das especiarias e das pimentas permaneça o foco.
O óleo ficará melhor depois de descansar por 24 horas na despensa.
Se você gosta de um sabor mais "dormência", adicione mais pimenta de Sichuan durante a fase de infusão.
The ones that keep coming up.
Precisa refrigerar?
Não, se você coar todos os sólidos como alho e gengibre, o óleo dura várias semanas em um armário escuro.
Por que meu óleo ficou amargo?
O óleo provavelmente estava muito quente quando atingiu os flocos de pimenta, fazendo com que queimassem instantaneamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe