Como Fazer Óleo de Pimenta em Casa
Um bom óleo de pimenta depende de paciência e controle de temperatura. Você está construindo camadas de sabor através de infusão lenta, garantindo que o óleo base carregue a essência dos aromáticos antes de atingir as pimentas secas.
Preste atenção à temperatura
Tenha um termômetro à mão ou use um pedacinho de cebolinha para testar o óleo; se chiara agressivamente, está pronto. Se soltar fumaça, está estragado.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro para armazenamento
- tigela resistente ao calor
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/3 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 2anis-estrelado
- 1 paucanela
- 1 colher de sopapimenta de Sichuan
- 2 dentesalho, amassados
- 1 pedaçogengibre, fatiado em rodelas
Calibração da temperatura
O óleo deve estar quente o suficiente para chiar os flocos, mas frio o suficiente para deixá-los vermelho escuro em vez de marrom escuro. Se os flocos ficarem pretos, o óleo ficará amargo.
The method.
Prepare as pimentas
Coloque os flocos de pimenta em uma tigela de vidro resistente ao calor. Não adicione as especiarias aqui ainda.
Infunda o óleo
Combine o óleo, anis-estrelado, canela, pimenta de Sichuan, alho e gengibre na panela em fogo médio-baixo. Aqueça suavemente e deixe infundir por 15 minutos.
Teste o calor
Os aromáticos devem estar dourados. Retire a panela do fogo por 2 minutos para deixar a temperatura estabilizar.
Despeje
Coe o óleo quente lentamente sobre os flocos de pimenta. A mistura vai borbulhar e chiar; continue mexendo para garantir que o calor seja distribuído uniformemente.
Esfrie e guarde
Deixe a mistura descansar até esfriar completamente antes de transferir para um pote de vidro limpo e hermético.
Other turns to take.
Crocância de Castanhas
Adicione duas colheres de sopa de sementes de gergelim torradas aos flocos de pimenta antes de despejar o óleo.
Com Bastante Chalota
Frite finas fatias de chalota no óleo até ficarem crocantes, depois coe e adicione-as de volta ao pote final.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo neutro para que o sabor das especiarias e das pimentas permaneça o foco.
O óleo ficará melhor depois de descansar por 24 horas na despensa.
Se você gosta de um sabor mais "dormência", adicione mais pimenta de Sichuan durante a fase de infusão.
The ones that keep coming up.
Precisa refrigerar?
Não, se você coar todos os sólidos como alho e gengibre, o óleo dura várias semanas em um armário escuro.
Por que meu óleo ficou amargo?
O óleo provavelmente estava muito quente quando atingiu os flocos de pimenta, fazendo com que queimassem instantaneamente.