Dominando o Wok de Aço Carbono
A beleza de um wok reside na sua capacidade de distribuir o calor de forma desigual por design, permitindo que você sele ingredientes no centro quente enquanto move os pedaços prontos para as paredes mais frias. É uma ferramenta destinada a ser marcada e escurecida; quanto mais você cozinha com ela, melhor ela funciona.
A pátina é o seu único revestimento antiaderente.
Woks novos vêm com um revestimento de fábrica para evitar ferrugem, que deve ser removido esfregando antes do primeiro tempero. Nunca deixe a frigideira molhada após a limpeza, ou ela enferrujará em minutos.
- Wok de aço carbono
- Escova de cerdas firmes
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou amendoim)
- Papel toalha
- Pinça
What goes in.
- 1 colher de sopaÓleo com alto ponto de fumaça
- 1 punhadoRestos de vegetais aromáticos (cascas de gengibre, pontas de cebola, raízes de cebolinha)
Assando o Óleo
Você não está apenas lubrificando a frigideira; você está polimerizando o óleo nos poros do metal. Se a frigideira parecer pegajosa, você usou óleo demais – retire o excesso até que pareça seca antes de aquecer.
The method.
Remover o óleo de fábrica
Esfregue o wok novo por dentro e por fora com água quente, sabão e uma escova firme até que o brilho metálico esteja opaco. Seque-o completamente em fogo baixo.
Aquecer até azul
Coloque o wok vazio e seco sobre o fogo mais alto que seu fogão fornecer. Mova o wok para que cada centímetro do metal mude de prateado para um cinza-azulado mesclado.
Aplicar a primeira camada
Esfregue uma pequena quantidade de óleo no interior usando um papel toalha segurado por uma pinça. Deve soltar muita fumaça; continue movendo-o até que a fumaça diminua e a superfície fique de um âmbar escuro.
Fritar aromáticos
Adicione uma colher de chá de óleo e seus restos de vegetais. Frite-os por 10 minutos, pressionando-os contra as laterais do wok para revestir o aço com óleos essenciais.
Esfriar e enxaguar
Descarte os restos, enxágue o wok apenas com água quente e seque-o sobre a chama. Limpe com uma última gota de óleo antes de guardar.
Other turns to take.
Fundo plano vs. Fundo redondo
Woks de fundo plano assentam diretamente em fogões elétricos ou de indução; woks de fundo redondo exigem um anel de suporte, mas permitem um melhor malabarismo em fogões a gás.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe um wok de aço carbono de molho; lave-o imediatamente após cozinhar.
Se a comida grudar, ferva água no wok por um minuto para soltar os resíduos em vez de raspá-la com metal.
O wok deve estar preto após meses de uso; este é o sinal de uma ferramenta devidamente mantida.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão no meu wok?
Você pode usar uma pequena quantidade de sabão neutro se houver gordura persistente, mas evite esfregadores abrasivos agressivos que removerão seu tempero.
Meu wok está enferrujando. Está estragado?
Não. Esfregue a ferrugem com palha de aço, lave e repita o processo de tempero a partir do passo dois.
How real cooks make it.
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