Como Cuidar da Sua Wok de Aço Carbono
Uma wok bem cuidada só melhora com o tempo. À medida que o aço escurece de cinza prateado para quase preto, torna-se mais reativo e menos propenso a grudar os ingredientes durante um refogado em alta temperatura.
Comprometa-se com a pátina
O objetivo é construir uma superfície lisa e antiaderente ao longo do tempo; nunca deixe a wok de molho ou úmida, pois a umidade é o inimigo do aço carbono.
- Escova rígida de bambu ou plástico
- Pano macio ou papel toalha
- Óleo neutro com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- Fogão a gás ou de indução
What goes in.
- Conforme necessárioÓleo neutro (semente de uva, farelo de arroz ou canola)
- OpcionalSal kosher para esfregar
Finalização "Ossos Secos"
Após a lavagem, coloque a wok de volta em fogo médio por dois minutos para evaporar quaisquer gotículas microscópicas de água que causem ferrugem.
The method.
Limpar após cozinhar
Enquanto a wok ainda estiver morna, esfregue-a em água corrente quente. Use uma escova de bambu ou um raspador de plástico para remover os detritos de comida. Evite palha de aço e detergentes agressivos, que removem o tempero que você conquistou com esforço.
Remover resíduos teimosos
Se a comida estiver queimada, ferva uma xícara de água na wok para soltá-la, depois esfregue novamente. Se isso não funcionar, despeje um punhado de sal grosso e esfregue com papel toalha; o atrito removerá o resíduo sem danificar a superfície.
Secar completamente
Seque a wok com um pano, depois coloque-a no fogão em fogo baixo. Assim que a superfície parecer opaca e seca, espere mais 30 segundos.
Aplicar uma película protetora
Desligue o fogo. Enquanto a wok ainda estiver morna, despeje meia colher de chá de óleo no centro. Use um pedaço de papel toalha dobrado para espalhar o óleo por toda a superfície interna até que ela brilhe. Limpe o excesso de óleo para que ele não fique pegajoso.
Other turns to take.
Restaurando uma Wok Enferrujada
Se aparecer ferrugem, use uma esponja de limpeza ou palha de aço para esfregar até o metal ficar exposto. Lave, seque bem e repita o processo inicial de tempero do zero.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque uma wok de aço carbono na lava-louças.
Se a wok ficar pegajosa depois de untada, você usou óleo demais; limpe-a mais completamente na próxima vez.
Quanto mais você usar a wok para selar ou refogar, mais rápido a pátina se desenvolverá.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão na minha wok?
Uma pequena gota de detergente neutro serve se você cozinhou algo particularmente forte, mas evite usá-lo na manutenção diária para preservar a pátina.
Por que minha wok está mudando de cor?
Isso é o tempero. Uma mistura de cores douradas, marrons e pretas é normal e indica uma superfície saudável e com camadas.
How real cooks make it.
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