Costela de Cordeiro Cozida com Cominho
Este é um prato de intensidade. Você está equilibrando o sabor ousado e terroso do cominho tostado com a riqueza do acém de cordeiro, criando um glacê escuro e aderente que pede bastante arroz cozido no vapor.
Comprometa-se com o selado.
Não sobrecarregue a panela ao dourar o cordeiro, pois ele cozinhará no vapor em vez de formar uma crosta. A paciência no início garante a cor profunda que define este prato.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Frigideira de ferro fundido
- Pinça
- Protetor contra respingos
What goes in.
- 900 gacém de cordeiro, cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopasementes de cominho inteiras
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 240 mlcaldo de cordeiro ou de boi
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha seca
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
Tostar a seco o cominho
Toste as sementes inteiras em uma frigideira seca em fogo médio até que elas saltem e liberem um aroma de nozes. Imediatamente, esmague-as grosseiramente com um pilão para liberar os óleos essenciais antes que eles toquem a gordura.
The method.
Selar a carne
Aqueça metade do óleo na panela de ferro fundido em fogo alto. Adicione o cordeiro em levas, dourando cada lado até obter uma cor mogno profunda. Retire e reserve.
Aromáticos
Reduza o fogo para médio. Adicione o óleo restante e as cebolas. Cozinhe até as cebolas amolecerem e adquirirem um tom dourado, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e o gengibre, mexendo por um minuto.
Construir a base
Adicione o cominho tostado e esmagado e os flocos de pimenta às cebolas. Mexa por 30 segundos para ativá-los, depois retorne o cordeiro à panela.
Cozimento lento
Despeje o caldo e o molho de soja. Raspe o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Tampe e reduza o fogo para baixo, cozinhando lentamente até que o cordeiro se desfaça facilmente com um garfo, cerca de 90 minutos.
Reduzir
Retire a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento para permitir que o líquido engrosse, formando um revestimento pesado e escuro para a carne.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Adicione 1 colher de chá de pimenta de Sichuan tostada e moída durante a fase final de cozimento lento para um toque que "adormece" a boca.
Adição de Vegetais de Raiz
Adicione pedaços de nabo daikon quando adicionar o caldo para absorver os sucos do cordeiro durante o cozimento lento.
When it doesn't go to plan.
Apare o excesso de gordura da superfície do cordeiro antes de cortar em cubos para evitar que o molho fique excessivamente gorduroso.
Se o molho estiver muito ralo no final, coe os sólidos e ferva o líquido vigorosamente por 3 minutos antes de devolver a carne à panela.
Deixe o prato descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir para permitir que as especiarias se incorporem à carne.
The ones that keep coming up.
Posso usar cominho moído em vez de sementes inteiras?
Pode, mas o aroma será significativamente atenuado. Se for indispensável, ative o cominho moído no óleo por apenas 15 segundos para evitar que queime.
Qual é o melhor corte de cordeiro para usar?
O acém é essencial aqui. O tecido conjuntivo se decompõe durante o longo cozimento lento, fornecendo corpo ao molho.
How real cooks make it.
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