Salteado de Legumes
O segredo não é uma receita complexa, mas sim o controle da umidade. Cozinhando os legumes rapidamente em fogo alto, você evita que eles cozinhem no próprio vapor dos seus sucos.
Prepare tudo antes de acender o fogo.
Assim que a panela estiver quente, você não terá tempo para picar. Tenha os legumes cortados em tamanhos uniformes e o molho medido e ao lado do fogão.
- Wok ou frigideira grande de ferro fundido
- Pegador ou pinça
- Tigela pequena
What goes in.
- 2 colheres de sopaóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 2 xícarasfloretes de brócolis, cortados pequenos
- 1pimentão vermelho, fatiado em tiras
- 1 xícaraervilhas tortas
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de cháamido de milho
Mantenha a panela com legumes suficientes para cozinhar, não para cozinhar no vapor.
Cozinhe em porções se sua panela for pequena. Se os legumes começarem a soltar líquido e borbulhar, sua panela está muito cheia ou o fogo está muito baixo.
The method.
Prepare o molho
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o óleo de gergelim e o amido de milho. Mexa até o amido de milho se dissolver completamente.
Aqueça o óleo
Coloque seu wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a soltar fumaça.
Sele os legumes
Adicione primeiro o brócolis. Deixe descansar por 30 segundos sem mexer para selar, depois mexa. Adicione os pimentões e as ervilhas tortas após 2 minutos. Cozinhe por mais 3 minutos até que estejam vibrantes e crocantes.
Adicione os aromáticos
Crie um pequeno espaço no centro dos legumes. Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 30 segundos até ficarem perfumados, depois misture tudo.
Finalize com o molho
Despeje a mistura do molho sobre os legumes. Mexa constantemente por 30 a 60 segundos; o molho vai borbulhar e engrossar instantaneamente, cobrindo os legumes com um molho brilhante. Retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Adição de proteína
Adicione peito de frango fatiado ou tofu firme no início, selando até dourar antes de retirar da panela e adicioná-lo de volta no final.
Toque picante
Adicione uma colher de chá de pasta de pimenta ou pimentas malagueta frescas fatiadas finamente junto com o alho e o gengibre.
When it doesn't go to plan.
Corte seus legumes em tamanhos semelhantes para que cozinhem na mesma velocidade.
Seque bem os legumes após lavar; o excesso de água fará com que os legumes cozinhem no vapor em vez de selar.
Não use azeite de oliva; ele tem um ponto de fumaça baixo e queimará nas temperaturas necessárias para um salteado.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficaram moles?
A panela não estava quente o suficiente, ou você adicionou muitos legumes de uma vez. A panela deve permanecer quente o suficiente para selar a superfície do legume antes que ele tenha a chance de amolecer por completo.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Você pode, mas cozinhar em alta temperatura pode encurtar a vida útil dos revestimentos antiaderentes. Um wok de aço carbono ou uma frigideira pesada de ferro fundido são mais adequados para essas temperaturas.
How real cooks make it.
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